PARTNERS
Lomo de ciervo con patatas hasselback
Ingredients
1 kg lomo de ciervo
Black rup carnes rojas
Para las patatas
3 lonchas de bacon
3 patatas russet
52 g mantequilla
120 g queso cheddar
45 g cebolla verde molida
45 ml nata ácida
Sal y pimienta
Especias
Para la mantequilla con ajo
60 g de mantequilla
2 dientes de ajo
Especias o perejil
Preparation
- Para las patatas, precaliente a 175°. Lave las patatas. Con pinchos de madera en cada lado de la patata (longitudinalmente) corte rodajas finas hasta que el cuchillo toque los pinchos, asegurándose de no cortarla hasta el final. Repita en cada patata.
- Cocine el bacon y córtelo en trozos. A continuación, meta los trozos de bacon en las rodajas de patata. Añada una cucharada de mantequilla en cada patata.
- Meta las patatas en una sartén de hierro fundido y métala en el horno. Hornee durante 3 h o hasta que las patatas estén totalmente cocidas. Deben estar blandas hasta el fondo. Cuando las patatas estén cocidas, añada el queso por encima y hornee durante otros 10’.
- Sáquelas de la sartén, aderece con nata ácida y cebollas verdes.
- Por la carne, precaliente el horno a 135°. Seque la carne, a continuación condimente por todos los lados con el condimento Black rup para carnes. Como alternativa utilice una simple mezcla de pimienta y sal.
- Deje reposar la carne con el condimento durante 20’ para que el condimento se adhiera a la carne. Después de 20’, la carne deberá estar húmeda, ya que parte de la humedad se libera.
- Coloque la carne directamente en la parrilla de arriba del horno. Ase 45’, hasta que la temperatura interior de la carne alcance 55°.
- Precaliente una sartén de hierro fundido con aceite de colza y de mantequilla. Cuando la carne alcance la temperatura interior de 55°, colóquela en la sartén bien caliente y escalde ambos lados de la carne durante 2’ para crear una costra en ambos lados.
- Ponga la mantequilla con ajo por encima de la carne y deje reposar la carne durante 20’ para permitir que el músculo se relaje y para que se absorban otra vez los jugos en la carne.
- Corte la carne en rodajas y sírvala con las patatas.
Other
ChefJesse Renaud
Wine CouplingCannonau di Sardegna DOC
Other Info Kcal 628* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
