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Pastrami de corzo, setas porcini y almendras
- PlatoPara Empezar
- Preparation14h
- DIFICULTADMedia
- CARNE DE CAZACORZO
- Calories> 1.000
- ActivityM 90’ F 123’
- Persons4
Ingredients
Para el pastrami
800 g de carne de corzo
Para el marinado
2 l agua
1 cabeza de ajo
70 g sal fina
55 g azúcar moreno
25 g miel
1 rama de canela
2 anises estrellados
Para el rub
25 g paprika
5 g pimentón
20 g ajo en polvo
25 g pimienta negra
10 g pimienta blanca
5 g clavos
Para la salsa de almendras
500 g almendras
500 ml agua
5 g sal
Para las setas porcini
400 g setas porcini
65 ml aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
sal
pimiento picante
perejil
Preparation
- Meta en un cazo todos los ingredientes para el marinado y deje que rompa a hervir. Cuando rompa a hervir, apague el fuego y deje que se enfríe. Cuando el marinado esté frío, meta la carne de corzo y déjela marinar durante 12 h.
- Para el rub, tueste la pimienta y los clavos, a continuación, bátalo todo con el resto de los ingredientes. Pasadas las 12 h, saque la carne de corzo, séquela y pásela por el rub batido. Hornee a 80° hasta que alcance una temperatura interior de 52°.
- Para la salsa de almendras, ponga en remojo las almendras durante una noche. Al día siguiente, bátalo todo y añada la sal. Filtre el compuesto.
- En una sartén sofría las setas porcini, previamente cortados en dados, con el resto de los ingredientes.
- Corte con la cortadora el pastrami de corzo, ponga la sal maldon, las setas porcini y la salsa de almendras. Aderece con las almendras tostadas y trituradas, aceite o fondo de carne.
Other
ChefEdoardo Sbaraglia
Other Info Kcal 987* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
