Pastrami de corzo, setas porcini y almendras

Home/Para Empezar/Pastrami de corzo, setas porcini y almendras
Tu Franchi
Pastrami de corzo, setas porcini y almendras2024-07-23T08:37:23+02:00
PARTNERS

Pastrami de corzo, setas porcini y almendras

  • PlatoPara Empezar
  • Preparation14h
  • DIFICULTADMedia
  • CARNE DE CAZACORZO
  • Calories> 1.000
  • ActivityM 90’ F 123’
  • Persons4

Ingredients

Para el pastrami
800 g de carne de corzo

Para el marinado
2 l agua
1 cabeza de ajo
70 g sal fina
55 g azúcar moreno
25 g miel
1 rama de canela
2 anises estrellados

Para el rub

25 g paprika
5 g pimentón
20 g ajo en polvo
25 g pimienta negra
10 g pimienta blanca
5 g clavos

Para la salsa de almendras
500 g almendras
500 ml agua
5 g sal

Para las setas porcini
400 g setas porcini
65 ml aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
sal
pimiento picante
perejil

Preparation

  • Meta en un cazo todos los ingredientes para el marinado y deje que rompa a hervir. Cuando rompa a hervir, apague el fuego y deje que se enfríe. Cuando el marinado esté frío, meta la carne de corzo y déjela marinar durante 12 h.
  • Para el rub, tueste la pimienta y los clavos, a continuación, bátalo todo con el resto de los ingredientes. Pasadas las 12 h, saque la carne de corzo, séquela y pásela por el rub batido. Hornee a 80° hasta que alcance una temperatura interior de 52°.
  • Para la salsa de almendras, ponga en remojo las almendras durante una noche. Al día siguiente, bátalo todo y añada la sal. Filtre el compuesto.
  • En una sartén sofría las setas porcini, previamente cortados en dados, con el resto de los ingredientes.
  • Corte con la cortadora el pastrami de corzo, ponga la sal maldon, las setas porcini y la salsa de almendras. Aderece con las almendras tostadas y trituradas, aceite o fondo de carne.

Other

Chef

Other Info

Kcal 987*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.