PARTNERS
Ánade real asado con aire
- PlatoSegundo Plato
- Preparation1 h
- DIFICULTADMedia
- CARNE DE CAZAPATO
- Calories400 - 500
- ActivityM 40’, F 50’
- Persons4
Ingredients
1 ánade real
150 ml aceite de canola o semillas
Sal y pimienta
Preparation
- Coja el ánade real con la piel intacta, y con el compresor y la boquilla de una pistola de soplo infle bajo la piel. Use una protección para los ojos durante esta operación. Una vez terminado, la piel deberá aparecer un poco hinchada.
- Coloque el ánade en una rejilla o cuélguelo en el frigorífico durante uno o dos días para que se seque la piel.
- Caliente el horno a 190°. Salpimiente y ponga la carne en una rejilla elevada dentro de una bandeja de horno. Dórela durante 10’. Tenga cuidado de que no se seque demasiado mientras está en el horno.
- Saque la carne del horno y escurra la grasa. Deje que se enfríe durante 15’. Vuelva a meter el ánade en el horno y áselo durante otros 10’, sáquelo y escúrralo otra vez. Deje que se enfríe durante 15’.
- Alce la temperatura del horno a 210° y áselo durante 5-10’ hasta que la parte más espesa de la pechuga alcance los 55°. Sáquelo del horno y déjelo escurrir.
- En una cacerola, caliente el aceite de canola a 190°. Vierta cuidadosamente el aceite caliente en la carne. La piel se volverá blanca y chisporroteará. Siga haciendo esta operación, dejando que cada zona se enfríe un poco antes de repetirla. Cuando la piel estará crujiente y dorada, córtela y sírvala con su guarnición preferida.
Other
ChefWade Truong
Wine CouplingCerasuolo d’Abruzzo DOC
Other Info Kcal 422* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
