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ARROZ BALDO CON AGACHADIZA DE ARROZAL
Ingredients
4 agachadizas
320 g arroz Baldo
1 cebolla blanca
2 zanahorias
2 tallos de apio
6 rábanos
100 ml leche
300 g queso Casatella Trevigiana DOP
50 g mantequilla
300 ml vino blanco
2 lonchas de tocino
20 g miel de castaño
Menta fresca
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparation
- Lave las agachadizas bajo el grifo y flamee los restos de plumas. Corte las agachadizas en dos mitades, verticalmente. Deje una mitad entera con toda la cabeza, deshuese la otra mitad dejando las pechugas enteras. Una vez quitadas las pechugas, corte la carne con el cuchillo.
- Prepare un caldo que servirá para la cocción del arroz, con los huesos de la agachadiza, el apio, las zanahorias y la cebolla, después de lavar y cortar en dados. Tueste en una sartén de hierro fundido la carne cortada en trozos con media cebolla y un poco de aceite durante unos minutos. La cocción en la sartén de hierro proporciona un calor constante y uniforme.
- Añada el arroz Baldo, tuéstelo y vierta el vino blanco dejándolo evaporar, a continuación, añada dos rábanos pelados. Siga la cocción, dándole la vuelta constantemente y vertiendo el caldo a medida que el arroz lo absorbe.
- Salpimiente la otra mitad de las agachadizas, cocínelas 10’ por cada lado en la sartén con un poco de aceite, ajo, sal, pimienta y el tocino cortado en trozos, vierta un cazo de caldo, rocíelo con miel y hornéelo durante 20’ a 160°. Cuando estén dorados y crujientes, quítelos del horno y utilícelos para la composición final del plato.
- En una sartén, caliente el queso Casatella Trevigiana picado, deje un poco para la decoración final, y la mantequilla, sin que llegue a hervir (unos 70°), a continuación, vierta la crema en el arroz y mézclelo bien.
- Finalizada la cocción, coloque el arroz en el plato, ponga encima las mitades de las agachadizas asadas al horno, vierta un poco de aceite, coloque algunas rodajas finas de rábanos, la menta fresca y un poco de queso Casatella Trevigiana.
Other
ChefStefano Marinucci
Wine CouplingFranciacorta Rosé Riserva DOCG
Other Info Kcal 606* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
