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Carpaccio de gamo con cuscús de coliflor
Ingredients
400 gr di lomo de gamo cortado en rodajas muy finas
200 gr coliflor
50 gr apio
½ lima
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Jengibre
Preparation
- Espalme (golpee) las rodajas de carne hasta que queden muy finas, a continuación, elimine todas las partes con nervios y con grasa. Coloque las rodajas en el plato de servir.
- En un bol, prepare un marinado con medio vaso de aceite de oliva virgen extra, el zumo de media lima, sal, pimienta y 2 dados de jengibre. Deje macerar la salsa durante 10′ en el frigorífico y luego cuélela.
- Vierta la salsa en el carpaccio y déjelo reposar algunos minutos.
- Lave la coliflor, bátala con la batidora y hiérvala durante 1′ en agua hirviendo salada.
- Escurra la coliflor, enfríela y condimente con el diente de ajo sin el germen, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
- Lave el apio, quítele la parte exterior con un pelador de patatas, córtelo en juliana muy fino; métalo en agua con cubitos de hielo, escúrralo y séquelo antes de servirlo.
- Sirva el carpaccio con el cuscús de coliflor y el apio crujiente.
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ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingSauvignon Zuc di Volpe Pasini Az. Agricola Volpe Pasini
Other Info Kcal 109* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
