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Codornices asadas, zanahorias en grasa de pato y acederilla
- PlatoPara Empezar
- Preparation2h
- DIFICULTADfácil
- CARNE DE CAZACODORNIZ
- Calories100 - 300
- ActivityM 27’ F 37’
- Persons4
Ingredients
4 codornices
6 zanahorias
500 ml zumo de zanahorias
3 cucharaditas de pimentón de la Vera (pimentón ahumado)
1 cucharada de comino molido
1 diente de ajo picado
1 poco de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de grasa de pato
1 cucharadita de semillas de comino
8 hojas de acederilla
Preparation
- Limpie las codornices y divídalas por la mitad. Áselas en la parrilla, a continuación, salpimiente abundantemente.
- Prepare un marinado mezclando el pimentón con el comino, el diente de ajo picado y el aceite. Recubra la codorniz con el marinado.
- Hervir 300 g de zanahorias, previamente peladas y picadas, en el zumo de zanahorias hasta que estén muy blandas. Filtre las zanahorias y conserve el zumo. Bata las zanahorias haciendo un puré y rectifique la consistencia añadiendo el zumo según el gusto. Rectifique de sal.
- Mientras tanto, pele y corte por la mitad las otras zanahorias. Hiérvalas a fuego lento en la grasa del pato con las semillas de comino enteras hasta que estén bien hervidas. Puede llevar a cabo este paso con la cocción al vacío o en el horno a 180°, usando una bandeja de horno poco profunda.
- Precaliente el horno a 200°, ase la codorniz en una sartén caliente durante 2’ por cada lado, finalice la cocción en el horno durante 3’. La carne debe estar recién asada; utilice un termómetro digital para comprobar la temperatura cerca del hueso, que debe ser 60° en la parte más gruesa. Deje reposar durante 5’.
- Para servir, coloque el puré de zanahorias en el plato, condimente la acederilla con aceite y sal. Coloque una zanahoria en la grasa de pato en el plato y ponga la codorniz encima de la zanahoria. Vierta el zumo de zanahoria que ha sobrado en la codorniz.
Other
ChefDariush Lolaiy
Wine CouplingSicilia DOC Chardonnay
Other Info Kcal 295* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. Este plato tiene una deliciosa dulzura en el puré de zanahorias, que acompaña estupendamente la carne de codorniz ligera con sabor de nuez.
