CORAZÓN DE PATO YAKITORI
Ingredients
450 gr corazón de pato
60 ml salsa de soja
60 ml mirin
60 ml sake
60 ml malta de arroz (koji)
60 ml azúcar en polvo
1 naranja (zumo)
1 limón (zumo)
2 cebolletas verdes
Preparation
- Preparar una salsa añadiendo la soja, el mirin, el sake, la malta de arroz, el zumo de naranja y de limón y el azúcar en una olla de tamaño mediano. Hervir a fuego alto para reducir de la mitad. La salsa se puede hacer antes, enfriar y conservar en el frigorífico.
- Meter las brochetas de madera en agua por la noche para que no se quemen. Encender el carbón al menos 15′ antes de asar.
- Cortar la cebolleta en trozos de 2,5 cm. Ensartar los corazones alternándolos con un trozo de cebolleta (3 por cada brocheta).
- Asar las brochetas encima del carbón ardiendo, mientras se unta la salsa en la carne. La salsa se glaseará y se quedará pegada a los corazones mientras se asan. Después de 2-3′ girar los corazones y seguir untando la salsa.
- Los yakitori deberán tener las marcas de la parrilla. Cocer el otro lado durante 2-3′ y servir.
- Aderezar con cebolletas trituradas y verter la salsa yakitori. Los corazones se sirven poco hechos.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingColli Piacentini DOC Pinot Nero Spumante
Other Info Kcal 375* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. Yakitori es un plato japonés que literalmente significa pollo asado a la parrilla. Sin embargo, hay muchas variantes de Yakitori y restaurantes en Japón que se dedican a cocinar solo este plato. Se cocina sobre un carbón especial, que normalmente se llama «binchotan», que arde poniéndose muy caliente. Todas las partes del animal se usan para hacer el yakitori: el corazón, el hígado, el cartílago y la piel junto con la carne es ensartada, cocida y glaseada con una salsa de soja de cítricos. Cuando estuve en la parte del norte del Japón, cerca de Sapporo, probé yakitori de ciervo. Los corazones de carne de caza a menudo no se utilizan, pero pueden recuperarse para hacer este plato riquísimo. El pato, la oca y las aves de montaña son perfectos para asar y servir en estilo yakitori.
