CUORE D’ANATRA YAKITORI
Ingredienti
450 gr cuori d’anatra
60 ml salsa di soia
60 ml mirin
60 ml sake
60 ml malto di riso (koji)
60 ml zucchero semolato
1 arancia (succo)
1 limone (succo)
2 cipollotti verdi
Preparazione
- Preparate una salsa aggiungendo la soia, il mirin, il sake, malto di riso, il succo di arancia e di limone e lo zucchero in una pentola di medie dimensioni. A fuoco alto, fate bollire per ridurre della metà. La salsa può essere fatta in anticipo, raffreddata e conservata in frigorifero.
- Immergete gli spiedini di legno in acqua durante la notte per evitare che si brucino. Accendete il carbone almeno 15′ prima di grigliare.
- Tagliate il cipollotto in pezzi da 2,5 cm. Infilzate i cuori alternandoli con un pezzo di cipollotto (3 per spiedino).
- Grigliate gli spiedini sopra il carbone ardente, mentre spennellate la salsa sulla carne. La salsa si glasserà e si attaccherà ai cuori mentre si cuoce. Dopo 2-3′ girate i cuori e continuate a spennellare con la salsa.
- Gli yakitori dovrebbero avere i segni della griglia. Cuocete l’altro lato per 2-3′ e servite.
- Guarnite con cipollotto tritato e irrorate con la salsa yakitori. I cuori vanno serviti al sangue.
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Altro
ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoColli Piacentini DOC Pinot Nero Spumante
Altre info Yakitori è un piatto giapponese che letteralmente significa pollo grigliato allo spiedo. Tuttavia, ci sono molte varianti di Yakitori e ristoranti in Giappone dedicati soltanto a questo piatto. Viene cucinato su un carbone speciale, di solito chiamato “binchotan”, che arde diventando molto caldo. Tutte le parti dell’animale sono usate per fare lo yakitori: il cuore, il fegato, la cartilagine e la pelle insieme alla carne viene infilzata, cotta e glassata con una salsa di soia agli agrumi. Quando sono stato nella parte settentrionale del Giappone, vicino a Sapporo, ho anche assaggiato yakitori di cervo. I cuori di selvaggina sono spesso trascurati, ma possono essere recuperati per fare questo buonissimo piatto. L’anatra, l’oca e gli uccelli di montagna sono perfetti da grigliare e servire in stile yakitori. Kcal 375* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg
