Croquetas de liebre
Ingredients
4 muslos de liebre
200 g mantequilla no salada
400 g harina (200 g pan)
40 g mostaza de Digione
200 g pan rallado de panko
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
3 dientes de ajo
2 chalotas
10 granos de pimienta
6 bayas de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
1 cucharadita de semillas
de hinojo molidas
1 poco de perejil
de hoja aplastada
4 claras de huevo
Mayonesa con mostaza
Sal y pimienta
Preparation
- Ponga el perejil picado, el conejo, el apio y la zanahoria cortada en trozos, la cebolla cortada en cuartos, el ajo picado, las bayas de pimienta de Jamaica, los clavos y las hojas de laurel en una cacerola grande.
- Añada agua hasta que cubra los muslos de liebre, de manera que la cacerola esté llena hasta tres cuartas partes. Tápela con la tapa y métala en el horno a 160° durante 4-5 h, hasta que la carne se desprenda del hueso. Saque los muslos del líquido y deje que se enfríen. Cuando la carne estará lo suficientemente fría de manera que se pueda trabajar, quítele los huesos. Desmenuce la carne en pequeños trozos y póngalos aparte.
- Prepare un roux derritiendo 200 g de mantequilla en una sartén. Cocine 200 g de harina en la mantequilla, mezclando continuamente durante 4’. Mientras bate, añada un cucharón sopero del caldo de liebre, repetir el procedimiento hasta obtener 300 ml de líquido de cocción. Debería quedar como una salsa densa parecida a la bechamel. Siga cociendo, mezclando durante otros 10’.
- Añada la mostaza y el hinojo molido y mezcle para que se amalgame. Pruébelo y rectifique de sal y pimienta. Vierta la salsa en una bandeja y deje que se enfríe totalmente. Cuando esté fría, mézclela con la carne y el perejil hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.
- Forme las croquetas, con el tamaño de una pelota de golf. Pase las croquetas en la harina, a continuación, en las claras de huevo y luego por el pan rallado. Fríalas en aceite a 170°, hasta que estén doradas. Escúrralas en un paño de cocina, a continuación, mézclelas en un bol pequeño con sal marina en escamas.
- Sírvalas con mayonesa a la mostaza o alioli.
Other
ChefDariush Lolaiy
Wine CouplingVerdicchio di Matelica Riserva DOCG
Other Info Kcal 1033* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. Una tapa deliciosa antes de una barbacoa o para iniciar una fiesta, estos entrantes salados son perfectos con una cerveza fría o un vino blanco fresco. El conejo es una carne que se utiliza poco en la cocina y, combinada con la mostaza, es una óptima manera para “convertir” a los no iniciados.
