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DESDE LA DESEMBOCADURA DEL ISONZO. ARROZ CARNAROLI, AVES DE LAGUNA Y ANGUILA
Ingredients
240 gr arroz Carnaroli
200 gr filete de anguila
50 gr di mantequilla
1 l caldo de carne con poco sabor
50 ml aceite de oliva extra virgen
2/3 muslos de pato silvestre
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramo de hierbas aromáticas
2 bayas de enebro
Aceite de semillas de cacahuete
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Preparation
- Prepare el fondo, corte la cebolla en lonchas y la zanahoria en trocitos, añada el ajo y las hierbas aromáticas; métalo todo en una olla con el aceite y sofreír.
- Aparte, dore en una sartén muy caliente los muslos de pato de laguna (como ánade real, cerceta común, etc.) por los dos lados, únalo al fondo, condimente con sal y un poco de pimienta, deje cocer lentamente y, si sirve, añada un poco de caldo para que rompa a hervir.
- Vacíe los muslos, córtelos finamente con un cuchillo junto con las verduras de la cocción.
- Tueste el arroz en una sartén y, cuando esté listo, vierta el caldo, hiérvalo y añada el caldo poco a poco si es necesario. Cuando falten 5’ para el final de la cocción, añada el condimento.
- Mientras tanto, corte el filete de anguila en tiras finas y fríalo en el aceite de semillas de cacahuete.
- Añada al arroz la mantequilla y el queso parmesano y remuévalo.
- Coloque en el plato de servir el arroz, añadiendo por encima la anguila frita.
Other
ChefAlessandro Gavagna
Wine CouplingLugana Riserva DOC
Other Info Kcal 585* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
