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DALLE FOCI DELL’ISONZO CARNAROLI, VOLATILI DI LAGUNA E ANGUILLA
Ingredienti
2/3 cosce di anatre selvatiche
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di erbe aromatiche
2 bacche di ginepro
50 ml olio EVO
240 gr riso Carnaroli
200 gr filetto di anguilla
50 gr di burro
1 l brodo di carne poco saporito
q.b. olio di semi di arachidi
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Preparate il fondo, tagliando la cipolla a fettine e la carota a pezzettini, aggiungete l’aglio e le erbe aromatiche; mettete il tutto in una casseruola con l’olio e fate appassire.
- A parte, rosolate in una padella molto calda le cosce di anatre di laguna (come germani, alzavole, etc.) su ambo i lati, unitele al fondo di cottura, salate e pepate leggermente, lasciate stufare lentamente e, se serve, aggiungete del brodo per portare a cottura. Spolpate le cosce, tagliatele finemente a coltello insieme alle verdure di cottura.
- Tostate il riso in casseruola e, quando pronto, bagnate con il brodo, mantenete sempre in bollitura e man mano aggiungete il brodo che serve. Quando mancano 5’ alla giusta cottura, aggiungete il condimento.
- Nel frattempo, tagliate il filetto d’anguilla a striscioline sottili e friggetelo in olio di semi di arachidi.
- Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano.
- Nel piatto da portata aggiungete il risotto, adagiandovi sopra l’anguilla fritta.
Altro
ChefAlessandro Gavagna
Abbinamento VinoLugana Riserva DOC
Altre info Kcal 585* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
