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EL FAISÁN, LOS CAQUIS Y LA SALSA DE VINO CALIENTE
Ingredients
4 pechugas de faisán
2 caquis
30 gr de almendras en láminas
Un poco de mantequilla
Tomillo
Flor de sal
Pimienta y aceite de oliva extra virgen
Para el vino caliente
50 ml vino tinto
10 gr azúcar sémola
2 clavos de olor
¼ de canela en rama
1 rizo de cáscara de limón
1 rizo de cáscara de naranja
Preparation
- Reduzca el vino caliente, haciendo hervir en cazo el vino tinto, la canela, los clavos de olor, las cáscaras de limón y de naranja y el azúcar durante 5’.
- Una vez hervido, cuélelo para quitar las especias y la fruta y haga una reducción hasta obtener la densidad adecuada.
- Pele los caquis y páselos por la batidora para obtener una salsa.
- Condimente con sal y pimienta la pechuga de faisán añada algunas hojas de tomillo y ciérrelo al vacío. Cocine al vacío en el horno de vapor a 65° durante 20’, enfríe inmediatamente.
- Dore la pechuga por la parte de la piel en una sartén muy caliente; cuando inicie a dorarse, añada un poco de mantequilla y cocine durante algunos minutos.
- Quítelo del fuego y corte el faisán en lonchas finas.
- Dibuje en un plato liso unos botones con la salsa de caquis y unas rayas con la reducción del vino. Coloque en el centro las lonchas de faisán y aderece con la flor de sal, algunas hojas de tomillo, las almendras en láminas y un poco de aceite de oliva extra virgen.
Other
ChefAlessandro Gavagna
Wine CouplingRosazzo DOCG
Other Info Kcal 158* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
