“LA PIZZA ACEITOSA” CORZO MACERADO, ACHICORIA Y MANGO
- PlatoPara Empezar
- Preparation4h
- DIFICULTADfácil
- CARNE DE CAZACORZO
- Calories600 - 700
- ActivityM 61’, F 84’
- Persons4
Ingredients
2 solomillos de corzo envueltos en bacon
2 kg achicoria de campo
Miel de acacia
Zumo de limón
Para la pizza
500 g harina 0
20 g levadura de cerveza
250 g agua
30 g sal
1 poco de azúcar
Aceite o grasa de cerdo
Para la crema de mango
2 mangos maduros
1 poco de azúcar
Mejorana
Para macerar en seco
248 g sal
145 g azúcar
Tomillo, mejorana, romero
Preparation
- Amase en una batidora planetaria o más fácilmente, haga un volcán con la harina, añada, aceite o grasa de cerdo, agua en pequeñas cantidades, sal y azúcar y por último el agua restante. Hágale pliegues a la masa y déjela reposar tapada al menos 4 h.
- Una vez que la masa se ha duplicado e hinchada, divídala en trozos, forme bolas y extiéndalas con las manos, deberán quedar muy finas.
- Fríalas en aceite abundante, escúrralas bien y colóquelas en papel absorbente.
- Prepare la sal equilibrada aromatizada con tomillo, mejorana, romero.
- Envuelva el solomillo de corzo con el bacon y masajéelo con la sal equilibrada, esta operación deberá hacerse al menos 48 h antes y después, meta la carne en el frigorífico, servirá para extraer el jugo y para que penetre dando más sabor.
- Limpie y lave la achicoria de campo, sazónela al menos 1 h antes con aceite, sal y algunas gotas de limón.
- Limpie el mango, córtelo en trozos, bátalo, añada las hojas de mejorana. Cuele la salsa con un colador.
- Coloque la pizzetta frita, la achicoria, el corzo previamente cortado en rodajas, las gotas de salsa de mango y algunas gotas de miel.
Other
ChefEdi Dottori
Wine CouplingAlta Langa Spumante Rosato DOCG
Other Info Kcal 678* La pizza aceitosa, como dice su nombre, es masa de pan amasada con las manos, y luego frita en aceite o grasa de cerdo hirviendo, se le quita el aceite sobrante con el papel de paja, está muy buena con las chacinas, pero está todavía mejor la versión dulce con algunas gotas de miel.
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
