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Liebre confit crujiente
Ingredients
1 liebre, cuartos y lomos picados
50 g sal
20 g semillas de mostaza
20 g azúcar
3 g clavos enteros
20 g pimienta en granos
20 g cardamomo verde
4-5 ramilletes de tomillo
3 ramilletes de romero
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
4 anís estrellado
Aceite de oliva virgen extra
Preparation
- Una el azúcar y la sal y úselo para condimentar la carne. Envuélvala y métala en el frigorífico durante una noche.
- Precaliente el horno a 135°. Enjuague la liebre con agua fría y séquela. Métala en el horno con todas las especias. Vierta el aceite hasta que cubra la carne. Tápela con la tapadera y póngala en el estante de la parte del medio del horno durante 2-3 h, hasta que la carne esté tierna al tenedor, pero que no se separe de todo el hueso.
- Deje que se enfríe en el aceite (el confit está más bueno si se enfría dentro de la grasa). Puede meterlo en el frigorífico un par de días o terminar el plato inmediatamente.
- Precaliente la parrilla. Cuele la liebre del aceite (conserve el aceite para asar las verduras, tostar el pan o mojar el pan), colóquela en una sartén y cuézala durante 2-3’ hasta que se ponga crujiente, a continuación, dele la vuelta y cuézala por el otro lado 2-3’.
- Sírvala con pan crujiente y verduras asadas o cortadas y añádala a sopas o ensaladas.
Other
ChefWade Truong
Wine CouplingEtna DOC Rosso
Other Info Kcal 290* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
