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LOMO DE CORZO A BAJA TEMPERATURA CON CREMA SABAYÓN Y ESPINACAS CRUJIENTES
Ingredients
400 gr lomo de corzo
50 gr queso parmesano rallado
100 gr nata fresca
50 gr mantequilla
400 gr hojas de espinacas frescas
100 ml vino blanco
5 hojas de salvia
3 yemas de huevo
1 ramita de romero
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra y sal fina
Preparation
- Quítele todos los nervios y la piel al lomo y condimente con romero, salvia y ajo y métalo en una bolsa al vacío con el vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, marinar al 99%. Cocínelo a 56° durante 60’.
- Lave y elimine el tallo de las espinacas, saltéelas en la sartén caliente ajustando de sal y mantequilla.
- En un bol, coloque las yemas de huevo, póngalas al baño maría, bátalas con el queso parmesano, nata, sal y pimienta.
- Saque la carne de la bolsa al vacío y escúrrala.
- Dore el lomo por todos los lados en un sartén antiadherente y ajuste de sal y pimienta.
- Coloque en el plato de servir el lomo cortado en rodajas, acompañado con la crema sabayón al queso caliente y las espinacas crujientes.
Other
ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingMontefalco DOC
Other Info Kcal 495* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
