COSTILLAS DE JABALÍ A LA PARRILLA
Ingredients
2 costillas de jabalí
125 ml jarabe de arce
100 gr pimentón
15 gr ajo en polvo
15 gr cebolla en polvo
5 gr pimienta de cayena
5 gr cilantro triturado
15 gr sal
5 gr pimienta negra molida
Cilantro fresco y cebolleta
Preparation
- Mezcle todas las especias para unirlas de manera uniforme. Unte las costillas con el jarabe de arce y condiméntelas con el dry rub usando todas las especias, la sal y la pimienta.
- Deje macerar durante una noche, si lo desea, o encienda la parrilla o el horno, precalentado a 125°, meta las costillas dentro y hornee hasta que la temperatura interior sea 70° durante 1 h.
- Envuelva las costillas con el papel albal y continúe la cocción hasta que la temperatura interior sea 90° hasta que la carne se separe con facilidad, aproximadamente 1 h.
- Deje reposar las costillas recubiertas durante 15′ antes de cortarlas. El fondo de cocción puede untarse en la carne o puede añadirlo a su salsa barbacoa preferida. Condimente con cilantro fresco y cebolletas trituradas.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingMalbec Brunello
Other Info Las costillas a la parrilla es una de mis recetas preferidas de la cocina americana desde siempre. En la carne de caza las costillas, a menudo, no se utilizan o la carne es deshuesada para hacer carne picada. Cocinar la carne con el hueso la hace más sabrosa y la de las costillas es especialmente rica en grasa y deliciosa. Puede cocinar las costillas a la parrilla, en el horno o, como en esta receta, en una barbacoa. Me gusta usar el llamado “dry rub” para dar más sabor a la carne y darle ese sabor caramelizado inconfundible. Una vez condimentada, dejo ahumar la carne a seco y después la cubro durante la última parte del proceso de cocción, para que conserve toda su humedad y se cueza sola para que no se separe del hueso. Kcal 255* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
