PARTNERS
Ramen con tortello relleno de paloma torcaz y verdolaga
Ingredients
Para el relleno del tortello
4 palomas torcaces
1 kg verdolaga
10 pimientos
1 diente de ajo
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 cebolla
queso parmesano rallado
romero, salvia, ajo, mejorana, clavos
vino blanco
caldo de carne de caza
sal y pimienta
Para la pasta
500 g harina 00
240 g agua templada
sal
Para el caldo
15 pimientos
½ repollo
salsa de soja
Preparation
- Para el relleno, limpie las palomas torcaces sacando las entrañas. Córtelas en 4 trozos, métalas en una olla con el ajo, el apio y la zanahoria cortada en trozos grandes, las especias y añada el aceite de oliva. Selle bien la carne por todos lados, vierta el vino y deje evaporar, añada el caldo de venado.
- Hierva la verdolaga unos minutos, páselas por el agua fría y córtelas con un cuchillo.
- Cuando las palomas torcaces estén bien cocidas, quíteles los huesos y trocéelas con el cuchillo, añada la verdolaga, rectifique de sal y pimienta y poco queso parmesano.
- Para la masa del tortello, amase el agua templada, la harina, añada sal y deje cubierta la masa durante unos minutos. Extienda la masa, forme unos círculos, ponga el relleno en el centro y ciérrelos como si fueran un raviolo chino.
- Para el caldo, ase los pimientos en el horno a 170 ° durante 30’, envuélvalos en película para alimentos, y extraiga el agua, añada la salsa de soja.
- Corte finamente en una cortadora el repollo, colóquelo unos minutos en agua hirviendo y después en agua con hielo.
- En un bol de caldo meta el caldo de agua de los pimientos, el tortello previamente hervido al vapor y calentado en la sartén y un poco de repollo.
Other
ChefEdi Dottori
Wine CouplingLambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
Other Info Kcal 790*
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
