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RAVIOLIS RELLENOS DE PATO, GUISANTES Y CRUMBLE DE CHOCOLATE
Ingredients
Para la pasta
4 muslos de pato
4 huevos
400 gr harina
20 gr miel
100 gr entrañas de pato
Para la espuma de guisantes
200 gr guisantes
100 gr nata
1 hoja de cola de pescado
Para el crumble de chocolate
50 gr de harina “00”
40 gr azucar
30 gr mantequilla
20 gr chocolate amargo en polvo
15 gr sal
Preparation
- Amase la harina y los huevos para una masa elástica y sin grumos. Aromatice los muslos de pato con miel y pimienta y aselas junto a las entrañas. Deshuese los muslos y colóquelos en robot de cocina. Estire la pasta, forme raviolis, rellénelos con la carne de pato y cierre la pasta como un “gorro de cura”.
- Para la espuma de guisantes, una vez cocidos los guisantes, muelalos, ademas añada nata y la hoja de cola de pescado y coloque todo en un sifón de cocina. Deje enfriar por 12 horas.
- Para el crumble de chocolate, en una cacerola, mezcle harina, chocolate en polvo y azucar, una vez juntos, añada la mantequilla. Desmenuce la masa en una bandeja de horno con papel de horno y cueza a 180° por 20 minutos.
- Hierva los raviolis en abundante agua salada, escurra la pasta y colóquela en una sarten con mantequilla.
- Colóque los raviolis en el plato de servir, vierta la espuma de guisantes y condimente con el crumble de chocolate.
Other
ChefMatteo Vergine
Wine CouplingDolcetto d’Alba DOC
Other Info Kcal 659*
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
