Salchichón de carne de caza con especias
Ingredients
1,36 kg carne de ciervo picada
450 g pechuga de oca picada
450 g cerdo grasa
250 ml agua helada
35 ml sal
5 ml polvo de praga, también conocido como sal rosa (nitrato de sodio)
15 ml pimienta negra
10 ml semillas de hinojo
10 ml pimentón
5 ml ajo en polvo
5 ml cayena (para un sabor delicado)
Tripa de cordero, de cabra o de colágeno de 22 mm
Preparation
- Añada las carnes picadas en un bol grande o en una batidora para salchichas. Añada todas las especias y las sales y el agua helada. Mézclelo todo enérgicamente hasta que esté todo bien mezclado. La carne debe pegarse a las manos cuando es movida.
- Métalo todo en un maquina para rellenar salchichas. Coloque la tripa en el cuerno y ate el extremo.
- Empuje la carne en la tripa. Cuando toda la carne esté dentro, retuérzala a su gusto.
- Póngala en el ahumador a 93° C. Ahúme hasta que alcance una temperatura interior de 70° C. Serán necesarias 3 h.
- Métalo en el frigorífico y consérvelo durante toda la noche antes de empacar. Estas especias son las clásicas que se usan para hacer un salchichón. No dude en utilizar sus mezclas de especias, como ajo y miel.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingCirò rosso classico superiore DOC
Other Info Kcal 870* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. Los salchichones de carne de caza son uno de los aperitivos que llevo conmigo cuando voy a cazar, es rico en proteínas y divertido de preparar con toda la familia. Se puede utilizar cualquier tipo de carne de caza, pero hay que incluir siempre un poco de carne de jabalí en la mezcla.
