Salsa boloñesa de carne de caza con espaguetis y queso burrata
Ingredients
500 gr queso burrata
450 gr carne picada de ciervo
200 gr carne picada de jabalí (pieza con grasa)
2 chalotas
4 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de orégano fresco
4 ramitas de hojas de albahaca fresca
½ cucharadita de pimiento picante picado
500 ml caldo de ternera o de carne de caza
1 l tomate triturado
250 ml vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano
Sal gorda
Sal y pimienta
Preparation
- Caliente una sartén a fuego alto y añada una cucharada de aceite. A continuación, añada la carne picada de caza y una pizca de sal y pimienta. Deje caramelizar la carne antes de removerla con una cuchara de madera.
- Una vez dorada, añada la chalota cortada en dados finos y el ajo picado y remueva de vez en cuando durante 2-3′.
- Rocíe con el vino blanco. Deje que se evapore el alcohol durante 2′, a continuación, añada el tomillo previamente picado, el pimiento picante, el caldo y el tomate triturado.
- Baje el fuego a medio-bajo y cueza a fuego lento durante 30-40′.
- Lleve a ebullición el agua ya salada, para hervir la pasta.
- Cuando la salsa estará lista, hierva la pasta en su punto (al dente); escurra la pasta y conserve una taza de agua de la cocción.
- Remueva la pasta con la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia, el queso parmesano rallado y un chorreón de aceite.
- Pique la albahaca fresca y el orégano, coloque en el plato de servir la pasta, acompáñela con medio queso burrata, las especies frescas y una pizca de sal.
Other
ChefMichael Hunter
Other Info Kcal 844* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. Lo mejor de esta receta es que se puede usar cualquier combinación de carne de caza. Yo he usado ciervo y jabalí, porque son las que normalmente tengo en el congelador y que me gusta usar en mis primeros platos. Se pueden sustituir también con corzo, gamo o incluso con algunas aves. El queso burrata fresco es un óptimo acompañamiento para un plato de pasta de verano. Salsa boloñesa de carne de caza con espaguetis y queso burrata
