Spaghetti con ragù di selvaggina e burrata
Ingredienti
500 gr burrata
450 gr carne di cervo macinata
200 gr carne di cinghiale macinata (tagli grassi)
2 scalogni
4 spicchi d’aglio
2 rametti di timo
2 rametti di origano fresco
4 rametti di foglie di basilico fresco
½ cucchiaino di peperoncino tritato
500 ml brodo di manzo o di selvaggina
1 l passata di pomodoro
250 ml vino bianco
2 cucchiai di olio EVO
q.b. parmigiano
q.b. sale grosso
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Scaldate una padella a fuoco alto, aggiungete un cucchiaio d’olio. Aggiungete la carne di selvaggina macinata con un pizzico di sale e pepe. Lasciate caramellare la carne prima di girarla con un cucchiaio di legno.
- Una volta rosolata, aggiungete lo scalogno tagliato a dadini sottili e l’aglio tritato e girate di tanto in tanto per 2-3′.
- Sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcol per 2′, quindi aggiungete il timo precedentemente tritato, il peperoncino, il brodo e la passata di pomodoro.
- Abbassate la fiamma a livello medio-basso e cuocete a fuoco lento per 30-40′.
- Portate a ebollizione l’acqua precedentemente salata, per la cottura della pasta.
- Quando il sugo sarà pronto, buttate la pasta e cuocetela mantenendola al dente; scolate la pasta conservando una tazza di acqua di cottura.
- Saltate la pasta con il sugo, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per regolare la consistenza, il parmigiano grattugiato e un filo d’olio.
- Tritate il basilico fresco e l’origano, impiattate la pasta, guarnite con mezza burrata, le erbe fresche e un pizzico di sale.
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ChefMichael Hunter
Altre info Kcal 844* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg. Il bello di questa ricetta è che si può usare qualsiasi combinazione di carne di selvaggina. Io ho usato cervo e cinghiale, perché sono quelle che ho più spesso nel mio freezer e che adoro usare nei miei primi piatti. Potete sostituirli anche con capriolo, daino o anche con qualche volatile. La burrata fresca è un’ottima aggiunta per una pasta estiva.
