SANDWICH DE PAVO FRITO CON MAYONESA DE KIMCHI
Ingredients
600 g muslos de pavo
64 g mayonesa
64 g kimchi
¼ repollo picado
1 cebolla pequeña en juliana
2 zanahorias en juliana
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de vinagre de manzana
2 cucharaditas de azúcar moreno de caña
1 cucharadita de semillas de apio
64 g harina de arroz (o harina de trigo)
128 g pan rallado panko
1 huevo
60 ml de leche
4 panes de leche
Pimiento picante en escamas
Sal y pimienta
Aceite de semillas
Preparation
- Para hacer la mayonesa de kimchi, meta en una batidora o en un robot de cocina la mayonesa y el kimchi, bátalo hasta que quede uniforme.
Prepare la ensalada de repollo, mezclando el repollo, la cebolla, la zanahoria, la mostaza, el vinagre de manzanas, el azúcar de caña, las semillas de apio, el pimiento picante. Rectifique de sal. - Para el pavo, quite el tendón que atraviesa el muslo, cogiendo una servilleta de papel con una mano y úsela para agarrar el extremo del tendón. Sujete con la otra mano el muslo para mantenerlo en su lugar, arranque el tendón de la carne y tírelo.
Salpimiente. Espolvoree con harina de arroz. - Ponga el huevo y la leche en un bol, bátalos con un tenedor. Pase los muslos de pavo enharinados por el huevo y después en el panko. Presione fuertemente en el panko para que queden bien cubiertos.
- Fría los muslos en aceite caliente a 175-190° C durante 1-2’ por cada lado, hasta que estén dorados. Una vez fritos, ponga los muslos en un plato con papel absorbente y deje enfriar.
Haga el bocadillo untando el pan de leche con la mayonesa y metiendo la ensalada de repollo y el pavo.
Other
ChefWade Truong (Elevated Wild)
Wine CouplingAlto Adige Traminer Aromatico DOC
Other Info Kcal 816* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. Nunca comemos tanto pavo como nos gustaría. Cazamos o pescamos para ingerir proteínas, por lo tanto, las aves de corral (y la carne blanca en general) son relativamente raras en nuestra mesa. De las aves que conseguimos, una se reserva para el día de Acción de Gracias, y el resto se destina para las ocasiones especiales. Esto significa que debemos tratar todos nuestros platos con carne de pavo con mucha reflexión y anticipación. Así que, efectivamente, esto es un bocadillo de pavo frito. Pero es una novedad para nosotros – ¡es lo más parecido al pollo frito que comeremos todo el año! Además, raramente hacemos bocadillos para intentar comer sano, por lo que esto es un lujo para nosotros. El pavo está empanado en panko y harina de arroz, para que quede supercrujiente. No es necesario la salmuera para mantener los filetes húmedos y sabrosos – son pequeños y se fríen rápidamente y no se quedan secos. La mayonesa de kimchi y la ensalada con mayonesa casera, añaden especias y acidez, para contrarrestar el sabor del pavo frito. Para esta receta usaremos nuestro kimchi hecho en casa, pero también podemos comprarlo en la tienda. Tenemos dos pequeños trucos que hemos usado para preparar el plato. El primero es utilizar las palomitas de maíz para saber cuándo el aceite está caliente. Echamos un par de granos de maíz sin reventar en el aceite mientras la sartén se precalienta. Cuando las palomitas de maíz revientan, el aceite está lo suficientemente caliente como para freír. El segundo truco es quitar el tendón que atraviesa el filete de pavo, cogiendo una servilleta de papel con una mano y usándola para coger el extremo del tendón. Sujete el filete con la otra mano para mantenerlo en su lugar, separe el tendón de la carne y tírelo.
