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Solomillo de ciervo, calabaza a la parrilla, setas porcini y crema de castañas
- PlatoSegundo Plato
- Preparation2h 15'
- DIFICULTADMedia
- CARNE DE CAZACIERVO
- Calories700 - 800
- ActivityM 70’ F 95’
- Persons4
Ingredients
800 g solomillo de ciervo
Para la calabaza
300 g calabaza de Mantua
5 g sal
18 g ajo
35 ml aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
Para la salsa de castañas
500 g castañas
70 g mantequilla
8 g sal
225 ml nata
Para las setas porcini
250 g setas porcini
10 g perejil picado
20 ml aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Preparation
- Coja las castañas y hágales una incisión longitudinalmente a lo largo de la parte redondeada, a continuación, hiérvalas durante 25’ en agua hirviendo. Una vez cocidas, pélelas.
- En una olla derrita la mantequilla junto con la cebolla, previamente picada, y sofríala. Añada las castañas, la sal y la pimienta y cocine durante 5’. Añada la nata y siga cocinando durante otros 10’. Una vez cocidas, bátalo con la batidora todo hasta obtener una salsa lisa y sedosa.
- Lave y corte utilizando un cuchillo media luna o una cortadora, la calabaza de Mantua en rodajas finas de unos 4 mm, póngalas en una bandeja de horno, condiméntela y ásela en el horno ya precalentado a 180° durante 7’.
- Limpie las setas porcini con un paño ligeramente húmedo y quíteles la tierra del pie. Córtelas en dados grandes de unos 3 cm y cocínelas en una sartén con aceite. Cuando tengan un color dorado, añada la sal, la pimienta, el perejil y retírelo del fuego.
- Encienda la parrilla y una vez caliente ase el solomillo de ciervo (previamente cortado en porciones de 200 g) unos 3’ por cada lado, seguidamente finalice la cocción en el horno a 200° durante 5’.
- Pase por la parrilla las rodajas de calabaza para darles un gusto ahumado.
- Usando una cuchara, coloque la salsa de castañas en un plato, la calabaza, las setas y en el centro el solomillo de ciervo. Aderécelo todo con el fondo de carne o con un poco de aceite.
Other
ChefEdoardo Sbaraglia
Other Info Kcal 765*
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
