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Solomillo de ciervo con Jus de grosellas rojas con setas, Fiddleheads y puré de coliflor
Ingredients
750 g solomillo de ciervo cortado en 4 trozos (185 g cada uno)
125 ml salsa demi-glace
60 ml vino de Oporto
30 ml gelatina de grosellas rojas
1 chalota grande
1 ramillete de tomillo
1 hoja de laurel
250 g brotes de helecho/Fiddleheads
250 g setas rebozuelo (opcional)
250 g coliflor
60 ml nata fresca
100 g mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparation
- Sofreír la chalota picada en un poco de aceite durante 3-4′, mezclando de vez en cuando. Añada el vino de Oporto para desglasar y reduzca durante 1′ para que se evapore el alcohol. Añada las hierbas aromáticas y la demi-glace. Deje que se ponga denso a fuego lento.
- Hierva la coliflor al vapor durante 4-5′. Bátala con la nata, 20 g de mantequilla y un poco de sal. Redúzcalo en puré hasta obtener un compuesto homogéneo y mantener caliente.
- Salpimiente el solomillo. Cliente una sartén grande a fuego alto, añada un poco de aceite, la carne y 30 g de mantequilla. Dore la carne por todos lados durante 2-3′ por lado si lo quiere poco hecho. Retírelo y déjelo reposar en una parrilla.
- En la misma sartén añada un poco de aceite de oliva virgen extra y el último trozo de mantequilla. Añada las setas y los brotes de helecho rectificando con un poco de pimienta. Cocer a fuego alto durante 2-3′ hasta que las verduras estén tiernas.
- Corte el solomillo en 3-4 trozos cada uno, coloque el puré de coliflor en los platos. Ponga la carne con las verduras y la salsa.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingRomagna DOC Sangiovese
Other Info *504 Kcal *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
