Tacos de faisán salvaje al pastor
Ingredients
1,5 kg muslos de faisán
375 g piña
125 g cebolla
125 g cilantro
8 tortillas
250 ml caldo
Zumo de lima
Achiote
Salsa picante
Sal y pimienta
Preparation
- Condimente el faisán con la sal de achiote y la pimienta, frotando bien la carne.
- Ase los muslos en una barbacoa de carbón con ahumador a 125°, hasta que la temperatura interior de la carne alcance los 75°, a continuación, envuélvalos con papel de horno, añada el caldo y tápelo con papel de aluminio.
- Añada la piña previamente asada y siga cociendo durante 3-4 h hasta que la carne pueda desmenuzarse con las manos.
- Rellene las tortillas con la carne desmenuzada, el cilantro, la cebolla picada, un chorreón de zumo de lima, una rodaja fina de piña y la salsa picante
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingTrebbiano d'Abruzzo DOC
Other Info Kcal 778* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. La inspiración para este plato me vino durante un viaje a México hecho recientemente. Me enamoré del sabor de la especia Achiote, una semilla de un arbusto que es muy apreciada en la cocina mexicana. Los tacos al pastor normalmente están rellenos de carne asada en el pincho y piña, que también se asa con la carne y se sirve en rodajas con el taco. Tradicionalmente, se sirve con carne de cerdo, pero puede prepararse también con carne de caza. En este caso lo propongo con faisán, que puede sustituirse por el gallo lira común.
