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Venado con ciruelas
Ingredients
Para el corzo
400 g punta de solomillo de corzo
100 g grasa de corzo
Hierbas
Para las ciruelas
100 g ciruelas silvestres (mejor si conservadas del año anterior)
3 g sal
especias
Para el tupinambo
4 raíces de tupinambo
Sabores
Preparation
- Para las ciruelas, lávelas y córtelas por la mitad sin quitarles el hueso, una la sal y los sabores. Consérvelas en un tarro hermético al fresco. Cuando deberá utilizarlas, bátalas con el hueso (darán la parte tánica).
- Para el tupinambo, lave las raíces de tupinambo, envuélvalas en el papel de aluminio con las hierbas y cocínelas bajo las cenizas y apáguelas aprox. 6/8 h. En el momento de servirlas, páselas de nuevo por las brasas ardientes.
- Para el corzo, haga curar la grasa de corzo con el 3% de sal durante 4 semanas. Dore a la brasa la punta de solomillo y divídalo en porciones. Corte en rodajas la grasa curada y póngala encima de la carne de corzo.
- Sirva la punta de solomillo en porciones con su grasa curada, la salsa de ciruelas silvestres filtrada y el tupinambo.
Other
ChefMatteo Vergine
Wine CouplingChampagne D’ambonnay
Other Info Kcal 514* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
