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Longe de sanglier, émulsion d’oignons et patate douce
- CoursPlat Secondaire
- Préparation45'
- DIFFICULTÉfacile
- GIBIERSANGLIER
- CALORIES700 - 800
- ActivitéM 68’ F 94’
- PERSONNES4
Ingrédients
4 longes de sanglier (env. 600 g)
30 ml de moutarde de Dijon
Thym, romarin et persil
Sel et poivre
Pour la purée de pommes de terre
2 patates douces
500 ml de crème
500 ml de lait entier
20 g de sel
Pour la sauce aux oignons
8 oignons nouveaux
2 piments verts (serrano ou jalapeno)
250 ml de bouillon de poulet
120 ml d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre
Préparation
- Pour la purée, épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les cuire dans une poêle avec le lait, la crème et le sel jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Faites cuire les oignons et les piments préalablement hachés, pendant 1 minute dans une poêle avec le bouillon de poulet. Mélangez les oignons dans le bouillon en versant l’huile d’olive extra-vierge. Salez puis filtrez l’émulsion d’oignons en séparant les morceaux de la sauce.
- Salez et poivrez la viande et faites-la dorer dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez la viande du feu, badigeonnez-la de moutarde et roulez-la dans les herbes préalablement hachées.
- Servez le plat en disposant les tranches de viande de sanglier sur la purée et versez l’émulsion d’oignons autour. Garnissez de morceaux d’oignon et de piment.
Autre
ChefMichael Hunter
Autres infos Kcal 750* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
