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Recipies

  • Entrée
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  • Primo
  • Street Food

Plat PrincipalPrimo

Gnocchi de pommes de terre au ragoût de mouflon et à la mozzarella de buffle

Entrée

Mini-burger de chevreuil aux asperges, champignons, ricotta et pain croquant

Street Food

Sandwich chaud au lapin frit

Plat Secondaire

Filet de sanglier et légumes frits à la moutarde à l’ananas

Plat Secondaire

Tarte aux cuisses de dindons sauvages

Entrée

Mousse de chevreuil avec chutney de tomates et aubergines

Plat Principal

Ravioli dans un bouillon de perdrix à l’orange

Plat Secondaire

« GUAZZETTO » SAUCISSE DE SANGLIER ET PAIN COMPLET

Plat Secondaire

Tataki de chevreuil aux épinards croustillants

Entrée

Courgettes marinées au tarte de cerf, tomates à l’ancienne et graines de potiron

Entrée

Carpaccio de chevreuil, ananas, pomme verte, navet et yaourt

Plat Secondaire

Sanglier à la purée d’avocats, salade de tomates et haricots verts

Plat Secondaire

Boulettes de daim à la sauce piquante

Plat Principal

Minestrone de saucisse et bacon de sanglier

Plat Secondaire

Conditella avec côtelette de cerf

Plat Principal

Risotto au safran, fromage pecorino, fèves de haricots et chamois

Plat Secondaire

Brochettes de faisan à la mayonnaise de chou sur une salade de fenouil et d’orange

Entrée

Faisan à la menthe, citron vert et paprika

Plat Principal

Norcina de sanglier avec poivrons, haricots verts et pain grillé

Entrée

Rouleaux de cerf

Plat Principal

Soupe de sanglier aux pois chiches

Plat Secondaire

Noisettes de mouflon aux blettes brouillées

Entrée

Mini burger de daim avec brunoise de légumes et yaourt grec

Plat Principal

Tagliatelle de faisans

Plat Secondaire

FILET DE CERF À LA SAUCE CARBONARA

Plat Principal

Risotto au faisan et parfum d’orange

Plat Principal

Cerf tataky accompagné d’épeautres avec du fromage, de petits-poids et romarin

Plat Secondaire

Cailles en terre cuite avec ses champignons

Plat Principal

Tortelli aux herbes des champs et lièvre

Street Food

Tartine aux herbes et canard colvert

Street Food

Triangles de sanglier et champignons

Plat Principal

Risotto aux cèpes et cerf

Plat Secondaire

Rouleaux de sanglier aux brocolis

Plat Principal

Risotto à la chicorée et lièvre

Street Food

Boules de cerf, pommes de terre et cèpes

Plat Principal

Raviolis de pois chiches et faisan

Entrée

Tartine de mascarpone et carpaccio de chevreuil

Plat Secondaire

PURÉE DE POIS CHICHES AVEC SES BOULETTES DE CERF, POIVRONS ET HARICOTS

Plat Secondaire

Poitrine de faisan farcie aux carottes

Plat Secondaire

Hamburger à la  » Puttanesca »

Plat Principal

Macaroni avec boulettes de mouflon et aubergine

Plat Secondaire

Filet de cerf à la crème d’asperge

Entrée

Salade de mouflon, pommes de terre et haricots verts

Plat Secondaire

Poitrine de canard colvert à la truffe

Plat Principal

Gnocchis au pesto et cailles

Entrée

Carpaccio de daim, févéroles, oranges et fromage Di Fossa

Plat Secondaire

Rouleaux de daim à la ricotta et truffe

Plat Principal

Fusilli au romarin, faisan et orange

Entrée

Barquettes de parmesan, cerf haché, gorgonzola et noix

Plat Secondaire

Filet de cerf en croûte

Entrée

Nuggets de daim à la sauce au thon

Entrée

Tartare de cerf, crème d’asperges, ricotta et roquette

Entrée

Tartare de cerf, betterave et pistaches

Plat Secondaire

Filet de sanglier en croûte avec crème de cannellini

Plat Principal

Soupe de légumes avec tataki de sanglier

Plat Secondaire

ROULEAU DE DAIM AU GORGONZOLA, ÉPINARDS CROUSTILLANTS ET TOMATES GRILLÉES

Plat Secondaire

LE CHEVREUIL, LA TRUITE ET LA PISTACHE

Plat Secondaire

Cerf aux pommes cannelles et fenouil

Plat Principal

Pappardelle à la sauce au faisant

Plat Secondaire

Ragoût de chevreuil aux champignons

Plat Principal

PÂTES CONCHIGLIONI AVEC SON RAGOUT DE POITRINE DE COLVERT

Plat Secondaire

Cerf aux pommes cannelles et fenouil

Plat Secondaire

RAGOÛT DE CERF AVEC ASPERGES ET CRÈME FRAÎCHE AUX BAIES

Plat Principal

PÂTES FUSILLIS AU YAOURT GREC ET SANGLIER HACHÉ

Entrée

TARTARE DE DAIM A LA CRÈME FRAICHE, MENTHE ET CITRON

Plat Secondaire

CHEVREUIL, SAUCE AU THON ET CHOUX DE BRUXELLES BRAISÉS

Plat Principal

SPAGHETTI AU CERF, TOMATE FRAICHE, THYM ET GINGEMBRE

Entrée

SALADE D’ÉPINARDS, CERISES ET SANGLIER

Plat Principal

PÂTES TRUCIOLOTTI AUX ÉPINARDS FRAIS, VIANDE DE CHAMOIS ET TRUFFE NOIRE D’ÉTÉ

Plat Secondaire

BROCHETTES DE CHEVREUIL AVEC UNE SALADE FANTAISISTE

Entrée

POIS DANS LEUR COSSE ET SES MORCEAUX DE CHAMOIS

Plat Principal

PÂTES AU CHEVREUIL FACON « MINESTRONE »

Plat Secondaire

BROCHETTES DE CHAMOIS AU GINGEMBRE, CITRON VERT, FÈVES ET PECORINO

Entrée

SALADE D’ÉPINARDS, FÈVES, POIS ET HACHIS DE SANGLIER

Plat Principal

PÂTES AUX POMMES VERTES, POMMES DE TERRE FARCIES SUR SON VELOUTÉ DE LÉGUMES ET SON SANGLIER AU CITRON-CUMIN

Entrée

MORCEAUX DE CHAMOIS À LA POMME VERTE ET ÉPINARDS

Plat Secondaire

OMELETTE AVEC SES COURGETTES FRAICHES ET SES RIBS DE DAIM

Entrée

TRANCHE DE PIZZA BARBECUE, AVEC DES ABATS DE CHEVREUIL, DES FRUITS ET DE L’OIGNON ROUGE CUIT À LA VAPEUR

Plat Secondaire

SANDWICH À LA CAILLE, CHOU DE SAVOIE ET FROMAGE « CASCIOTTA D’URBINO »

Street Food

SANDWICH DE CERF

Street Food

MINI POIVRONS FARCIS AU FAISAN

Street Food

POLENTA AU CURCUMA ET CITRON AVEC CERFS ASSAISONNÉS AUX HERBES AROMATIQUES

Street Food

CUISSE ET POITRINE DE CAILLE FRITES EN CROÛTE DE MIE DE PAIN

Plat Secondaire

CÔTES DE CHAMOIS AU CHOU DE SAVOIE CROUSTILLANT

Plat Secondaire

FILET DE CHAMOIS FRIT AVEC SES AUBERGINES SES COURGETTES FACON MARJOLAINE

Plat Secondaire

CAILLES EN PAPILLOTTE

Plat Secondaire

CÔTES DE CERF AUX TOMATES VERTES, FÈVES ET SALICORNE

Plat Secondaire

MÉDAILLONS DE CERF AUX HARICOTS CANNELLINI ET PETITS POIS FRAIS

Plat Secondaire

CRÈME DE CAROTTES ET CHEVREUIL RÔTI

Plat Secondaire

FOND BRUN (BOUILLON DE GIBIER)

Plat Secondaire

Poitrine et cuisse de caille « alla diavola » aux tomates rôties

Plat Secondaire

ROULEAU DE CERF AU BACON ET ÉPINARDS CROUSTILLANTS

Plat Secondaire

ROTI DE SANGLIER AU LAIT

Plat Secondaire

CERF STRACCETTI AVEC ROCKET ET NOIX

Plat Secondaire

ÉCHINE DE CHAMOIS FACON « PASTICCIATO »

Plat Secondaire

Côte de cerf à basse température avec courgettes, champignons et tomates fraîches

Plat Secondaire

RAGOÛT DE SANGLIER AVEC DES POMMES DE TERRE

Plat Principal

PÂTES CARAMELISEES FARCIES AU LIÈVRE, CRÈME DE RADICCHIO ET ASPERGES

Plat Principal

PAPPARDELLE AU RAGOUT DE CAILLE

Plat Principal

MILLEFEUILLE DE CERF

Plat Principal

RISOTTO DE BETTERAVES À LA CRÈME DE YAOURT ET AUX QUENELLES DE LIÈVRE

Plat Principal

CAPPELLETTI DE FAISAN DANS SON BOUILLON DE CAMOMILLE, ORANGE ET ROMARIN

Plat Principal

CRÈME DE POTIRON JAUNE ET CAPPELLETTI FOURRÉS AU CHEVREUIL

Plat Principal

MALTAGLIATI AUX BOULETTES DE CERF ET THYM

Plat Principal

CAPPELLETTI DE CHEVREUIL AU ROMARIN ET ORANGE

Plat Principal

Girolomoni épeautre penne avec carbonara de cerf

Entrée

Risotto aux cèpes et au chevreuil

Plat Principal

RISOTTO AUX FRAISES ET PERDRIX

Plat Principal

CARBONARA DE CERF À LA TRUFFE NOIRE ET HARICOTS VERTS

Plat Principal

PENNE À L’ÉPEAUTRE, SAUCE AU LIÈVRE ET POIVRONS

Plat Principal

TRUCCIOLOTTI AUX POIVRONS, THYM ET CERFS

Plat Principal

FUSILLI À LA BÉCASSE ET CHAMPIGNONS

Entrée

TARTARE DE CHEVREUIL

Entrée

CARPACCIO DE CERF AVEC COUSCOUS DE CHOU-FLEUR

Entrée

SANGLIER FUMÉE, POMMES ET SALADE DE ROQUETTE

Entrée

CARPACCIO DE SANGLIER FENOUIL ET SALADE D’ORANGES

Entrée

« STRACCETTI » DE CHAMOIS AVEC CHAMPIGNONS ET FRAISES

Entrée

RAVIOLI DE BETTERAVES FARCIES AU CERF ACCOMPAGNÉ D’UNE PURÉE DE POIS

Entrée

TARTARE DE CHEVREUIL ET SA SALADE EXOTIC

Entrée

COURGETTE FARCIE AU MAGRET DE CANARD ET AU ROBIOLA

Entrée

BOULETTES DE CHAMOIS

Street Food

MINI-BURGER DE SANGLIER A LA MAYONNAISE DE CITRON VERT ET SALADE DE MISTICANZA

Plat Principal

PÂTES FUSILLI AU RAGOÛT DE CHEVREUIL