Recipies

Plat Secondaire

Tartare de cerf aux parfums d’octobre

Plat Secondaire

Canard colvert rôti à l’air

Entrée

Croquette de lièvre

Plat Secondaire

Civet de sanglier aux morilles et à l’ail noir

Street Food

Tacos de faisan sauvage al pastor

Plat Secondaire

PASTRAMI DE DAIM

Plat Principal

RIZ BALDO ET BÉCASSINE DE RIZIÈRE

Plat Secondaire

PASTICCIOTTI DE DAIM À LA SAUCE AUX MÛRES

Plat Secondaire

Colvert Jambalaya

Entrée

Longe de chevreuil grillée avec soupe toscane de tomate

Plat Secondaire

TOMAHAWK DE CHEVREUIL A LA SALADE DE FANES DE BROCOLI

Plat Principal

Cappellacci au faisan, poivrons et câpres

Entrée

Tataki de cerf

Plat Secondaire

Grives sur lit de polenta, haricots et crème de petits pois

Plat Secondaire

Canard en “salmì”

Plat Secondaire

Ossobuco de sanglier à la bière

Entrée

Chevreuil, bagna cauda et noisettes

Plat Principal

Bucatini au ragoût de canard

Plat Principal

Tagliatelles rouges au ragoût de sanglier et noisettes

Entrée

Cerf braisé aux fruits rouges et cecina frite

Plat Secondaire

Transparence de caille

Entrée

Bagel au carpaccio de daim, avocat et ricotta

Entrée

Salade Caprese de Chevreuil

EntréeEntrée

Tartare de cerf a l’ananas en osmose avec le rhum, roquette et citronette

Plat Principal

Tagliolino au Trentingrana, bouillon de cerf et sauce au pain

EntréeEntrée

Olives de sanglier à l’ascolane

Plat PrincipalPlat Principal

Farfalle à la perdrix à la crème de fromage cacio et poivre

Plat SecondairePlat Secondaire

Râble de lièvre farci à la crème de courgettes

Entrée

Flan de pommes de terre et sauce de norcia de chevreuil a la truffe noire

EntréeEntrée

Viande salée de chevreuil au chou-fleur et aux asperges sauvages

Plat Principal

Ragoût de gibier aux spaghettis et burrata

Entrée

Longe de daim a la pomme verte et au yaourt

Street Food

Sandwich a la porchetta de sanglier et aux oignons caramélisés

Plat Secondaire

Pigeon ramier, chicorée, pommes aux fruits rouges et sauce aux noisettes

Plat Principal

Risotto de faisan au parfum de printemps

Plat Secondaire

Burger de cerf aux champignons Agrocybe aegerita

Entrée

Croquettes de sanglier à la moutarde

Plat Principal

Calamarata froide avec tartare de longe de chevreuil et pesto de persil

Plat Secondaire

Poitrines de pigeon au curcuma, au miel et aux d’asperges sauvages

Street Food

Faisan épicé de Nashville

Entrée

Bresaola de cerf

Plat Principal

Cappelletti au sanglier avec fondue au fromage, truffe noire et cerises aigres

Plat Principal

Couscous de perdrix au curcuma et légumes

Entrée

Lièvre aux herbes avec purée de navets suédois

Entrée

Salade campagnarde avec faisan au paprika

Plat Principal

TAGLIATELLE DE GLAND ET LARD DE SANGLIER

Plat Secondaire

Brochettes de cerf avec salade de pommes de terre et tzatziki au maïs grillé

Entrée

Jambon de canard

Plat Principal

TORTELLI FARCIS AU CANARD COLVERT

Plat Secondaire

Filet de daim au sésame accompagné de riz sauvage et sauce au choux pommé

Plat Secondaire

Girolles et cerf sur croûte de pain

Plat Principal

PÂTES AU FOUR À LA SAUCISSE DE CERF

Plat Secondaire

Rôti de cerf sauce béarnaise

Plat Secondaire

Escalope de cerf panée, aux pommes de terre et choux de Bruxelles

Plat Secondaire

SAUCISSES DE CERF FARCIES

Plat Principal

PATES FRAICHES A LA SAUCE AU DAIM ET CEPES

Entrée

COEUR FUMÉ

Plat Secondaire

BOULETTES DE VIANDE A LA CREME AVEC PUREE DE POMMES DE TERRE AUX TRUFFES ET AUX CANNEBERGES

Plat Secondaire

CIVET DE LIEVRE

Plat Secondaire

Filet de sanglier à la courge, pommes et chou noir

Entrée

TARTARE DE CHEVREUIL À LA RICOTTA ET SALADE EXOTIQUE

Street Food

PIZZA AUX LANIERES DE CERF

Plat Secondaire

LONGE DE CHEVREUIL A BASSE TEMPERATURE, SABAYON ET D’EPINARDS CROQUANTS

Plat Secondaire

COTELETTES DE SANGLIER AU BARBECUE

Entrée

TARTARE DE CHEVREUIL AUX CHIPS DE BETTERAVE ROUGE, JAUNE D’ŒUF AU SOJA ET TRUFFE

Plat Principal

SALADE DE SPAGHETTIS AU CERF

Entrée

FREGOLA AU DAIM, PESTO, DATTERINO ET FETA

Entrée

POITRINE DE CAILLE ROSÉE, LA FRAICHEUR DU PISSENTLIT

Plat Principal

SPAGHETTI A LA CARBONARA DE SANGLIER

Entrée

FAISAN EN GELEE A LA TRUFFE NOIRE D’ALBA

Street Food

WRAP DE DAIM AVEC SAUCE AU YAOURT ET HUILE AU PERSIL

Entrée

FAISAN, KAKIS ET RÉDUCTION DE VIN BRÛLÉ

Plat Secondaire

CHILI DE DAIM

Plat Secondaire

STEAK DE DOS DE CHEVREUIL SAUCE AUX FRUITS DES BOIS

Entrée

HOUMOUS ET LAMELLES DE CHEVREUIL

Plat Principal

LA PERDRIX ET LE CHOCOLAT. TORTELLS À LA FARINE COMPLÈTE FOURRÉS À LA PERDRIX. CRÈME AU CHOCOLAT ÉPICÉ

Street Food

GAMEBURGER DE CERF

Entrée

ROULEAUX DE BRESAOLA DE SANGLIER, COURGETTES ET FROMAGE DE CHEVRE FRAIS

Plat Principal

TORTELLO AU SANGLIER AVEC INFUSION AUX FRUITS DES BOIS, ORANGE ET ROMARIN

Plat Secondaire

FILET DE DAIM AU GATEAU DE POMMES DE TERRE ET REDUCTION DE VIN ROUGE

Entrée

COEURS DE CANARD YAKITORI

Plat Secondaire

FAISAN CUIT AU FOUR AVEC DES RAISINS, CHÂTAIGNES ET BIÈRE

Street Food

WONTON DE CERF

Plat Secondaire

FILET DE CHEVREUIL AU GIN TONIC

Plat Secondaire

GRAND TETRAS AUX POMMES DE TERRE CONFITES, CREME D’OIGNONS ET SAUCE AUX MYRTILLES

Entrée

CARPACCIO DE CHEVREUIL, RADIS ET PARMESAN

Plat Principal

SALADE CHAUDE DE LÉGUMES RÔTIS AVEC SELLE DE CERF ET GORGONZOLA

Entrée

CAILLE A LA CREME DE HARICOTS CANNELLINI ET A L’OIGNON ROUGE MARINE

Plat Secondaire

RUMSTEACK DE DAIM GRILLÉ AUX POMMES DE TERRE « TOMBÉES », BEURRE AUX HERBES ET CRÈME SURE

Plat Secondaire

FILET DE CHEVREUIL A LA CONFITURE DE CANNEBERGES

Plat Principal

SANGLIER A LA BOLOGNAISE

Plat Secondaire

SAUCISSES DE CERF AU CURRY

Plat Principal

RAVIOLI DE LIÈVRE AUX LÉGUMES, TARTARE DE CREVETTES ET CITRON VERT

Street Food

“CRESCIA” (Pâte) feuilletée au sanglier haché, blettes et caciotta

Plat Secondaire

LE CHEVREUIL, LA TRUITE ET LA PISTACHE

Plat Principal

LE SANGLIER ENDORMI SOUS LE PRUNIER PRUNES EN INFUSION DE BOUILLON DE POULE LÉGER, TORTELLIS FARCIS AU SANGLIER

Street Food

SANDWICH GOURMET AU CHEVREUIL

Plat Secondaire

ESCALOPE DE CHAMOIS A L’ORANGE

Plat Principal

RISOTTO A LA PERDRIX ET AU CHOU

Plat Secondaire

BROCHETTE DE FAISAN, CITRON VERT ET MENTHE

Entrée

CARPACCIO DE CHAMOIS AVEC SA SALADE DE FENOUIL ET ORANGE

Plat Principal

LES MLINCIS ET LE LIÈVRE DU JARDIN. PÂTES FRAÎCHES, LIÈVRE EN DÉS

Plat Secondaire

CHEVREUIL, POLENTA, FENOUIL LONGE EN CROÛTE DE POLENTA

Plat Principal

DES GORGES DE L’ISONZO. RIZ CARNAROLI, CANARD DU LAGON ET AN-GUILLE

Street Food

SANDWICH DE DINDE FRIT ET MAYONNAISE AU KIMCHI

Plat Secondaire

RAGOÛT

Entrée

EFFILOCHÉ DE CHEVREUIL AU BOUILLON FUMÉ ET ÉPICÉ

Plat Secondaire

LE DAIM DE UBERTO AUX NOISETTES DE LA PEDEMONTANA

Entrée

CONCASSEE DE CERF. VIANDE DE CERF TRES SAUREE, AU RAISIN

Plat Principal

Gnocchi de pommes de terre au ragoût de mouflon et à la mozzarella de buffle

Entrée

Mini-burger de chevreuil aux asperges, champignons, ricotta et pain croquant

Street Food

Sandwich chaud au lapin frit

Plat Secondaire

Filet de sanglier et légumes frits à la moutarde à l’ananas

Plat Secondaire

Tarte aux cuisses de dindons sauvages

Entrée

Mousse de chevreuil avec chutney de tomates et aubergines

Plat Principal

Ravioli dans un bouillon de perdrix à l’orange

Plat Secondaire

« GUAZZETTO » SAUCISSE DE SANGLIER ET PAIN COMPLET

Plat Secondaire

Tataki de chevreuil aux épinards croustillants

Entrée

Courgettes marinées au tarte de cerf, tomates à l’ancienne et graines de potiron

Entrée

Carpaccio de chevreuil, ananas, pomme verte, navet et yaourt

EntréePlat Secondaire

Sanglier à la purée d’avocats, salade de tomates et haricots verts

Plat Secondaire

Boulettes de daim à la sauce piquante

Plat Principal

Minestrone de saucisse et bacon de sanglier

Plat Secondaire

Conditella avec côtelette de cerf

Plat Principal

Risotto au safran, fromage pecorino, fèves de haricots et chamois

Plat Secondaire

Brochettes de faisan à la mayonnaise de chou sur une salade de fenouil et d’orange

Entrée

Faisan à la menthe, citron vert et paprika

Plat Principal

Norcina de sanglier avec poivrons, haricots verts et pain grillé

Entrée

Rouleaux de cerf

Plat Principal

Soupe de sanglier aux pois chiches

Plat Secondaire

Noisettes de mouflon aux blettes brouillées

Plat Secondaire

Mini burger de daim avec brunoise de légumes et yaourt grec

Plat Principal

Tagliatelle de faisans

Plat Secondaire

FILET DE CERF À LA SAUCE CARBONARA

Plat Principal

Risotto au faisan et parfum d’orange

Plat Principal

Cerf tataky accompagné d’épeautres avec du fromage, de petits-poids et romarin

Plat Secondaire

Cailles en terre cuite avec ses champignons

Plat Principal

Tortelli aux herbes des champs et lièvre

Street Food

Tartine aux herbes et canard colvert

Street Food

Triangles de sanglier et champignons

Plat Principal

Risotto aux cèpes et cerf

Plat Secondaire

Rouleaux de sanglier aux brocolis

Plat Principal

Risotto à la chicorée et lièvre

Street Food

Boules de cerf, pommes de terre et cèpes

Plat Principal

Raviolis de pois chiches et faisan

Entrée

Tartine de mascarpone et carpaccio de chevreuil

Plat Secondaire

PURÉE DE POIS CHICHES AVEC SES BOULETTES DE CERF, POIVRONS ET HARICOTS

Plat Secondaire

Poitrine de faisan farcie aux carottes

Plat Secondaire

Hamburger à la » Puttanesca »

Plat Principal

PÂTES AVEC BOULETTES DE MOUFLON ET AUBERGINE

Plat Secondaire

Filet de cerf à la crème d’asperge

Entrée

Salade de mouflon, pommes de terre et haricots verts

Plat Secondaire

Poitrine de canard colvert à la truffe

Plat Principal

Gnocchis au pesto et cailles

Entrée

Carpaccio de daim, févéroles, oranges et fromage Di Fossa

Plat Secondaire

Rouleaux de daim à la ricotta et truffe

Plat Principal

Fusilli au romarin, faisan et orange

Entrée

Barquettes de parmesan, cerf haché, gorgonzola et noix

Plat Secondaire

Filet de cerf en croûte

Entrée

Nuggets de daim à la sauce au thon

Entrée

Tartare de cerf, crème d’asperges, ricotta et roquette

Entrée

Tartare de cerf, betterave et pistaches

Plat Secondaire

Filet de sanglier en croûte avec crème de cannellini

Plat Principal

Soupe de légumes avec tataki de sanglier

Plat Secondaire

ROULEAU DE DAIM AU GORGONZOLA, ÉPINARDS CROUSTILLANTS ET TOMATES GRILLÉES

Plat Principal

Pappardelle à la sauce au faisant

Plat Secondaire

Ragoût de chevreuil aux champignons

Entrée

BOUCHEES DE DAIM AU MELANGE DE POIVRONS

Entrée

Des pépites de daim avec des bébés courgettes, des fleurs de courges et des figues

Plat Principal

PÂTES CONCHIGLIONI AVEC SON RAGOUT DE POITRINE DE COLVERT

Plat Secondaire

Cerf aux pommes cannelles et fenouil

Plat Secondaire

RAGOÛT DE CERF AVEC ASPERGES ET CRÈME FRAÎCHE AUX BAIES

Plat Principal

PÂTES FUSILLIS AU YAOURT GREC ET CHAMOIS HACHÉ

Entrée

TARTARE DE DAIM A LA CRÈME FRAICHE, MENTHE ET CITRON

Plat Secondaire

CHEVREUIL, SAUCE AU THON ET CHOUX DE BRUXELLES BRAISÉS

Plat Principal

SPAGHETTI AU CERF, TOMATE FRAICHE, THYM ET GINGEMBRE

Entrée

SALADE D’ÉPINARDS, CERISES ET SANGLIER

Plat Principal

PÂTES TRUCIOLOTTI AUX ÉPINARDS FRAIS, VIANDE DE CHAMOIS ET TRUFFE NOIRE D’ÉTÉ

Plat Secondaire

BROCHETTES DE CHEVREUIL AVEC UNE SALADE FANTAISISTE

Entrée

POIS DANS LEUR COSSE ET SES MORCEAUX DE CHAMOIS

Plat Principal

PÂTES AU CHEVREUIL FACON « MINESTRONE »

Plat Secondaire

BROCHETTES DE CHAMOIS AU GINGEMBRE, CITRON VERT, FÈVES ET PECORINO

Entrée

SALADE D’ÉPINARDS, FÈVES, POIS ET HACHIS DE SANGLIER

Plat Principal

PÂTES AUX POMMES VERTES, POMMES DE TERRE FARCIES SUR SON VELOUTÉ DE LÉGUMES ET SON SANGLIER AU CITRON-CUMIN

Entrée

MORCEAUX DE CHAMOIS À LA POMME VERTE ET ÉPINARDS

Plat Secondaire

OMELETTE AVEC SES COURGETTES FRAICHES ET SES RIBS DE DAIM

EntréePlat Principal

TRANCHE DE PIZZA BARBECUE, AVEC DES ABATS DE CHEVREUIL, DES FRUITS ET DE L’OIGNON ROUGE CUIT À LA VAPEUR

Plat Secondaire

SANDWICH À LA CAILLE, CHOU DE SAVOIE ET FROMAGE « CASCIOTTA D’URBINO »

Street Food

MINI-BURGER DE SANGLIER AVEC DES TOMATES ET HARICOTS RÔTIS.

Street Food

SANDWICH DE CERF

Street Food

MINI POIVRONS FARCIS AU FAISAN

Street Food

POLENTA AU CURCUMA ET CITRON AVEC CERFS ASSAISONNÉS AUX HERBES AROMATIQUES

Street Food

CUISSE ET POITRINE DE CAILLE FRITES EN CROÛTE DE MIE DE PAIN

Plat Secondaire

CÔTES DE CHAMOIS AU CHOU DE SAVOIE CROUSTILLANT

Plat Secondaire

FILET DE CHAMOIS FRIT AVEC SES AUBERGINES SES COURGETTES FACON MARJOLAINE

Plat Secondaire

CAILLES EN PAPILLOTTE

Plat Secondaire

CÔTES DE CERF AUX TOMATES VERTES, FÈVES ET SALICORNE

Plat Secondaire

MÉDAILLONS DE CERF AUX HARICOTS CANNELLINI ET PETITS POIS FRAIS

Plat Secondaire

CRÈME DE CAROTTES ET CHEVREUIL RÔTI

Plat Secondaire

FOND BRUN (BOUILLON DE GIBIER)

Plat Secondaire

Poitrine et cuisse de caille « alla diavola » aux tomates rôties

Plat Secondaire

Artichauts sautés avec filet de cerf et jambon

Plat Secondaire

ROULEAU DE CERF AU BACON ET ÉPINARDS CROUSTILLANTS

Plat Secondaire

ROTI DE SANGLIER AU LAIT

Plat Secondaire

CERF STRACCETTI AVEC ROCKET ET NOIX

Plat Secondaire

ÉCHINE DE CHAMOIS FACON « PASTICCIATO »

Plat Secondaire

Côte de cerf à basse température avec courgettes, champignons et tomates fraîches

Plat Secondaire

RAGOÛT DE SANGLIER AVEC DES POMMES DE TERRE

Plat Principal

PÂTES CARAMELISEES FARCIES AU LIÈVRE, CRÈME DE RADICCHIO ET ASPERGES

Plat Principal

PAPPARDELLE AU RAGOUT DE CAILLE

Plat Principal

MILLEFEUILLE DE CERF

Plat Principal

RISOTTO DE BETTERAVES À LA CRÈME DE YAOURT ET AUX QUENELLES DE LIÈVRE

Plat Principal

CAPPELLETTI DE FAISAN DANS SON BOUILLON DE CAMOMILLE, ORANGE ET ROMARIN

Plat Principal

CRÈME DE POTIRON JAUNE ET CAPPELLETTI FOURRÉS AU CHEVREUIL

Plat Principal

MALTAGLIATI AUX BOULETTES DE DAIM ET THYM

Plat Principal

CAPPELLETTI DE CHEVREUIL AU ROMARIN ET ORANGE

Plat Principal

Girolomoni épeautre penne avec carbonara de cerf

EntréePlat Principal

Risotto aux cèpes et au chevreuil

Plat Principal

RISOTTO AUX FRAISES ET PERDRIX

Plat Principal

CARBONARA DE CERF À LA TRUFFE NOIRE ET HARICOTS VERTS

Plat Principal

Polenta aux pois chiches, au romarin et aux chevreuils

Plat Principal

PENNE À L’ÉPEAUTRE, SAUCE AU LIÈVRE ET POIVRONS

Plat Principal

TRUCCIOLOTTI AUX POIVRONS, THYM ET CERFS

Plat Principal

FUSILLI À LA BÉCASSE ET CHAMPIGNONS

Entrée

TARTARE DE CHEVREUIL

Entrée

CARPACCIO DE CERF AVEC COUSCOUS DE CHOU-FLEUR

Entrée

SANGLIER FUMÉE, POMMES ET SALADE DE ROQUETTE

Entrée

CARPACCIO DE DAIM FENOUIL ET SALADE D’ORANGES

Entrée

« STRACCETTI » DE CHAMOIS AVEC CHAMPIGNONS ET FRAISES

Entrée

RAVIOLI DE BETTERAVES FARCIES AU CERF ACCOMPAGNÉ D’UNE PURÉE DE POIS

Entrée

TARTARE DE CHEVREUIL ET SA SALADE EXOTIC

Entrée

COURGETTE FARCIE AU MAGRET DE CANARD ET AU ROBIOLA

Entrée

BOULETTES DE CHAMOIS

Street Food

MINI-BURGER DE SANGLIER A LA MAYONNAISE DE CITRON VERT ET SALADE DE MISTICANZA

Plat Principal