Risotto au safran et ossobuco de cerf
- CoursPlat Principal
- Préparation2h
- DIFFICULTÉDifficile
- GIBIERCERF
- CALORIES700 - 800
- ActivitéM 67’ F 93’
- PERSONNES4
Ingrédients
4 morceaux d’Ossobuco de cerf
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
90 g de beurre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
320 g de riz Carnaroli
30 g de moelle de cerf
80 ml de vin blanc
½ échalote
1,5 litre de bouillon de viande
50 g de Parmesan Reggiano râpé
Safran
Bouillon de légumes
Farine
Sel, poivre et huile d’olive extra-vierge
Pour la gremolada
Zeste d’un ½ citron
30 g de persil
1 gousse d’ail
20 g de romarin
20 g de sauge
Préparation
- Farinez les morceaux d’ossobuco et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Nettoyez les légumes et coupez-les en cubes de 0,5 cm. Dans une casserole, faites revenir les légumes avec un filet d’huile.
- Ajoutez les morceaux d’Ossobucco, la feuille de laurier et 40 g de beurre. Versez 30 ml de vin blanc, ajoutez le concentré de tomate et couvrez d’eau.
- Faites cuire avec le couvercle pendant environ 1h30.
- Pour la gremolada, nettoyez les arômes et écrasez plusieurs fois la gousse d’ail avec un couteau.
- Hachez finement l’ail, les feuilles de persil, les aiguilles de romarin, les feuilles de sauge et le zeste de citron.
- Hachez finement l’échalote, faites revenir le riz à sec, ajoutez une pincée de sel, 30 g de beurre et l’échalote.
- Versez 50 ml de vin, laissez absorber et poursuivez la cuisson avec du bouillon de viande.
- A mi-cuisson, ajoutez la moitié du safran et vérifiez le sel. Une fois cuit, incorporez hors du feu 50 g de beurre, le parmesan, le poivre, la moelle et le reste de safran.
- Disposez le risotto sur une assiette plate, déposez l’ossobuco dessus et recouvrez-le de sa sauce.
- Terminez le plat avec la gremolada.
Autre
ChefMatteo Vergine
COUPLAGE DE VINSan Colombano Rosso DOC
Autres infos Kcal 746* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
