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Artichauts sautés avec filet de cerf et jambon
Ingrédients
800 gr viande de filet de cerf
8 tranches de jambon cru
1 verre de vin blanc
4 artichauts
200 gr chapelure
40 gr lard
1 poivron jaune
1 tête d’ail
Persil au goût
Romarin au goût
Zeste de citron au goût
De l’eau au goût
Sel et poivre à volonté
Huile d’olive vierge extra à déguster
Préparation
- Faites chauffer l’huile avec l’ail. Ajoutez le poivre coupé en cubes, salez et poivrez.
- Mélangez le poivre avec un minipimer et réservez.
- Hachez le persil, ajoutez le saindoux, la chapelure, le zeste de citron, salez et poivrez.
- Nettoyez les artichauts, plongez-les dans l’eau bouillante et remplissez-les avec le pain aromatique. Faites cuire au four à 160° pendant 10′.
- Remplissez le filet avec le jambon et le romarin haché, salez et poivrez et ficelez la viande.
- Faites cuire la viande dans une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez cuire encore 10′. Ajoutez de l’eau petit à petit.
- Découvrir, faire réduire la sauce, saler et couper le filet en fines tranches.
- Servez les médaillons accompagnés de la sauce au poivre et des artichauts farcis.
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ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINFortecole 2013 Tenuta Santi Giacomo e Filippo
Autres infos Kcal 700* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
