Artichauts sautés avec filet de cerf et jambon

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Artichauts sautés avec filet de cerf et jambon2024-05-28T13:01:37+02:00
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Artichauts sautés avec filet de cerf et jambon

  • CoursPlat Secondaire
  • Préparation35'
  • DIFFICULTÉMoyenne
  • GIBIERDAIM
  • CALORIES600 - 700
  • ActivitéF 87’, M 63’
  • PERSONNES4

Ingrédients

800 gr viande de filet de cerf
8 tranches de jambon cru
1 verre de vin blanc
4 artichauts
200 gr chapelure
40 gr lard
1 poivron jaune
1 tête d’ail
Persil au goût
Romarin au goût
Zeste de citron au goût
De l’eau au goût
Sel et poivre à volonté
Huile d’olive vierge extra à déguster

Préparation

  • Faites chauffer l’huile avec l’ail. Ajoutez le poivre coupé en cubes, salez et poivrez.
  • Mélangez le poivre avec un minipimer et réservez.
  • Hachez le persil, ajoutez le saindoux, la chapelure, le zeste de citron, salez et poivrez.
  • Nettoyez les artichauts, plongez-les dans l’eau bouillante et remplissez-les avec le pain aromatique. Faites cuire au four à 160° pendant 10′.
  • Remplissez le filet avec le jambon et le romarin haché, salez et poivrez et ficelez la viande.
  • Faites cuire la viande dans une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez cuire encore 10′. Ajoutez de l’eau petit à petit.
  • Découvrir, faire réduire la sauce, saler et couper le filet en fines tranches.
  • Servez les médaillons accompagnés de la sauce au poivre et des artichauts farcis.

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Chef

COUPLAGE DE VINFortecole 2013 Tenuta Santi Giacomo e Filippo

Autres infos

Kcal 700*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.