Caille grillée au glaçage miel-citron vert
Ingrédients
4 cailles entières
60 ml miel
2 citrons verts
Sel et poivre
Pour la sauce
2 épis de maïs
1 piment serrano (ou jalapeno)
1 échalote
1 citron vert
6 branches de coriandre
Préparation
- Coupez la caille en deux le long du dos, près de l’épine dorsale et l’ouvrir. Coupez ensuite le long de l’autre côté de l’épine dorsale pour l’enlever de la caille. Vous pouvez la conserver pour l’utiliser plus tard pour la préparation d’un bouillon.
- A l’aide de la micro-râpe, prélevez le zeste des citrons verts et mettez-le dans un bol; coupez les citrons en deux et presser le jus dans le bol. Ajoutez le miel et bien mélanger à la cuillère. Versez la moitié du glaçage sur la caille et badigeonnez-la des deux côtés.
- Préchauffez le gril à feu vif et faire griller les épis de maïs sur toutes les faces en les retournant toutes les 3-4′. Retirez les grains de maïs des épis et hachez les échalotes. Mélangez le maïs dans un bol avec la coriandre hachée, un filet de jus de citron vert et salez et poivrez. Mettez de côté.
- Faites griller les cailles des deux côtés, 2-3′ de chaque côté ; une fois que vous voyez les marques de gril, badigeonnez les cailles avec le glaçage restant et laissez-les caraméliser avec la chaleur. Faites cuire jusqu’à ce que la caille soit bien cuite et que la peau soit croustillante.
- Servez immédiatement avec la sauce et dégustez.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINSoave superiore DOCG
Autres infos Kcal 294* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme. Les cailles sauvages se trouvent dans différents habitats dans une grande partie du monde, y compris les prairies, les forêts ouvertes, les champs agricoles et les zones broussailleuses. Elles préfèrent à la fois les zones protégées par une végétation dense ou des arbustes et les zones ouvertes pour se nourrir. C’est l’un des oiseaux les plus difficiles et passionnant à chasser… et pour une bonne raison. Ils sont incroyablement savoureux. Dans cette recette, j’utilise un glaçage aigre-doux pour rehausser la saveur de la caille grillée.
