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Calamarata froide avec tartare de longe de chevreuil et pesto de persil
Ingrédients
400 gr de longe de chevreuil
300 g de pâtes calamarata
100 g de persil
80 gr de fromage pecorino au miel et à l’épeautre
180 g de tomates cerises jaunes
1 citron vert
Huile d’olive extra vierge, sel et poivre
Flocons d’avoine écrasés
Pousses de betterave rouge
Préparation
- Faites bouillir les pâtes dans de l’eau salée abondante, égouttez-les al dente et faites-les refroidir.
- Préparez la longe de chevreuil en enlevant la partie externe de la peau après avoir refroidi le chevreuil pendant au moins 48 heures.
- Coupez finement la viande au couteau, assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et du jus de citron vert.
- Mixez le persil avec une cuillerée d’eau froide, de l’huile, du sel et du poivre.
- Faites sauter les tomates jaunes, en les faisant cuire d’abord avec un peu d’eau puis avec un filet d’huile et une pincée de sel.
- Préparez le plat en plaçant d’abord les pâtes, puis le tartare de chevreuil, les tomates cerises et enfin le pesto de persil. Décorez le plat avec du fromage pecorino, les pousses de betterave et les flocons d’avoine pour la décoration.
- Terminez par un filet d’huile et une pincée de poivre.
Autre
ChefStefano Marinucci
COUPLAGE DE VINCirò DOC Rosato
Autres infos Kcal 518* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
