PARTNERS
CANARD FUMÉ AU MIEL ET AU SOJA
- CoursPlat Secondaire
- Préparation1h45'
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERCANARD
- CALORIES500 - 600
- ActivitéM 48' F 66'
- PERSONNES4
Ingrédients
800 g de poitrine de canard
100 g de riz basmati
100 g de fanes de navet
Pour la saumure
144 g de sel
50 g de sucre blanc
55 g de cassonade
18 g de sauce soja
2 feuilles de laurier
1,5 litre d’eau
grains de poivre noir
Pour le glaçage
48 g de sauce soja
43 g de miel
2 gousses d’ail
Préparation
- Mélangez les ingrédients de la saumure dans une casserole et portez à ébullition. Mélangez jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Conservez au réfrigérateur.
- Placez les poitrines dans la saumure pendant 12 heures.
- Mettez les ingrédients du glaçage dans un récipient et mélangez bien, laissez reposer.
- Nettoyez les fanes de navets, faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 15 minutes et enfin faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
- Faites cuire le riz basmati dans le bouillon de légumes. Une fois cuit, égouttez et réservez.
- Retirez les poitrines de la saumure et séchez-les. Préchauffez le four à 85°. Badigeonnez le canard de glaçage côté peau et enfournez-le pendant 60 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 60°. Arrosez de glaçage toutes les 20 minutes. Pour une peau encore plus croustillante, placez la poitrine côté peau dans une poêle préchauffée à feu vif.
- Disposez le riz et les fanes de navet dans un plat et déposez dessus les poitrines coupées.
Autre
ChefWade Truong
COUPLAGE DE VINGarda DOC Spumante Rosé
Autres infos Kcal 528* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
