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Carpaccio de cerf
Ingrédients
600 g d’échine de cerf
100 g de câpres salées
120 g de fines lamelles de Parmigiano Reggiano
80 g de cèpes séchés
Sel
Huile d’olive vierge extra
Préparation
- Ecraser finement les cèpes séchés pour obtenir une poudre grossière.
- Saler et poivrer abondamment l’échine préalablement débarrassée des nerfs et du gras, puis parsemer de poudre de cèpes.
- Faire chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif avec un peu d’huile. Saisir rapidement l’échine de 15 à 20″ de tous les côtés.
- Après l’avoir faite grillée, la mettre au congélateur pendant 20-40′.
- Couper la viande congelée en tranches transversales, bien fines.
- Transférer la viande dans une grande assiette et assaisonner avec l’huile d’olive, le sel, les câpres et le parmesan.
Autre
ChefWade Truong
COUPLAGE DE VINA.A. Spumante Rosè DOC
Autres infos *528 kcal *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
