Civet de sanglier aux morilles et à l’ail noir
- CoursPlat Secondaire
- Préparation3 h 25'
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERSANGLIER
- CALORIES700 - 800
- ActivitéM 66' F 91'
- PERSONNES4
Ingrédients
1,3 kg de viande de sanglier
390 g de pommes de terre
24 g de farine
240 g de petits pois
12 gousses d’ail noir (ou 2 gousses d’ail frais)
720 ml de vin rouge
600 ml de bouillon de légumes
20 g de beurre
75 g de carotte
200 g de poireau
240 g de morilles fraîches
Thym frais
Feuilles de laurier
Sel
Poivre frais
Paprika doux (facultatif)
Préparation
- Commencer par couper la viande en cubes et à la saler et poivrer.
- Faire chauffer un four hollandais et ajouter 1/4 du beurre dans une casserole. Lorsque la graisse pétille, ajouter 1/4 de la viande et laisser dorer. Ne pas trop remuer au début pour que la viande dore correctement. Une fois dorés, retourner les morceaux et continuer jusqu’à ce que la viande soit bien caramélisée.
- Retirer alors la viande et réserver dans une assiette ou un grand bol. Ajouter les restes de beurre et de viande et continuer à faire cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée.
- Une fois la viande dorée, baisser le feu, rajouter un peu d’huile si nécessaire puis les pommes de terre, poireaux, carottes, préalablement épluchés et coupés en morceaux, et enfin le thym et le laurier.
- Une fois les légumes cuits, environ 4-5 minutes, ajouter la farine et le paprika et mélanger. Faire cuire encore 2 minutes.
- Ajouter le vin et mélanger. Laisser réduire le vin et ajouter l’ail noir, les morilles séchées ou fraîches, les pommes de terre coupées en morceaux et la viande dorée. Ajouter le bouillon jusqu’à ce qu’il recouvre presque complètement la viande et les légumes. Remuer un peu pour amalgamer le tout et placer le couvercle sur le four hollandais.
- Mettre au four à 150° pendant environ 2-3 heures. Vérifier que la viande soit tendre, en cas de besoin, la remettre au four.
- Ajouter les petits pois, mélanger et remettre le couvercle quelques minutes. Servir en saupoudrant généreusement de gremolata.
Autre
ChefTiffany Bader
COUPLAGE DE VINChianti Colli Aretini DOCG
Autres infos Kcal 732* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme. La recette est un civet classique d’origine française. Il est important de se procurer la partie du cou du sanglier, riche en un tissu conjonctif appelé collagène. C’est la coupe parfaite à utiliser pour les viandes braisées, populaires dans de nombreuses cuisines asiatiques.
Un ingrédient incontournable est l’ail noir, sa préparation prend un certain temps mais vous pouvez aussi le remplacer par de l’ail caramélisé ou même tout simplement de l’ail normal. Le goût n’aura pas la richesse caramélisée intense de l’ail noir mais le plat sera tout de même délicieux.
Enfin, les morilles se marient très bien avec les saveurs riches de cette préparation. Vous pouvez les utiliser fraiches ou séchées et, si vous préférez, vous pouvez les remplacer par d’autres champignons sauvages ou cultivés.
