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“CRESCIA” (Pâte) feuilletée au sanglier haché, blettes et caciotta
Ingrédients
Pour la crescia feuilletée
400 gr de farine 00
2 œufs
50 gr de levure de bière
100 cl de lait
100 gr de saindoux
Sel, poivre
Pour la farce
200 gr de sanglier haché
200 gr de blettes cuites
100 gr de caciotta (fromage) coupée finement
2 gousses d’ail
1 branche de romarin
Huile d’olive vierge extra
Sel, poivre
Préparation
- Émietter la levure de bière et la dissoudre dans le lait.
- Unir le sel et le poivre à la farine, mélanger et ajouter les œufs entiers, puis la levure dissoute dans le lait et une petite noix de saindoux. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
- Former une boule régulière et la laisser lever deux heures.
- Fariner la planche à pâtisserie, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la tirer jusqu’à obtention d’une feuille très fine et très large.
- Prendre le reste du saindoux qui aura été sorti préalablement du réfrigérateur, en mettre un peu sur les doigts et commencer à masser toute la pâte en la couvrant d’une couche uniforme.
- Rouler la pâte de manière à obtenir un long cordon de pâte. Prendre le cordon et le rouler en forme d’escargot bien serré ; en faire plusieurs. Les laisser reposer dans un endroit frais pendant 20′.
- Étaler la crescia feuilletée et la faire cuire, comme la piadina, dans une poêle très chaude quelques minutes de chaque côté.
- Faire chauffer l’huile, le romarin et le gros sel dans une poêle à feu vif, y verser le sanglier haché et faire cuire.
- Faire revenir les blettes dans une poêle avec de l’huile et une gousse d’ail, saler.
Autre
ChefIris Rossi
COUPLAGE DE VINColli Pesaresi DOC Sangiovese
Autres infos Kcal 946* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
