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Dinde sauvage farcie dans des morilles avec sauce à la crème aux oignons verts
Ingrédients
400 g de morilles
200 g de viande de dinde sauvage hachée
1 blanc d’œuf
100 mL de crème à 35%
10 mL de persil frais haché
5 mL de sel casher
Pincée de poivre noir
Pincée de noix de muscade
Pour la sauce
200 mL de crème à 35%
4 oignons verts
½ tasse de vin blanc
1 échalote émincée
2 gousses d’ail émincées
5 mL de sel
Huile d’olive extra vierge, selon le goût
Préparation
- Laver et sécher les morilles, et couper la tige.
- Mixer la viande de dinde avec le blanc d’œuf, la crème, la noix de muscade, le sel, le poivre et le persil jusqu’à obtenir une texture lisse. Mettre le mélange dans une poche à douille. Pocher la farce dans les morilles par le trou de la tige.
- Dans une petite casserole, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir l’échalote, l’ail et la partie blanche des oignons verts. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l’alcool pendant 2 minutes.
- Ajouter la crème et le sel. Porter à ébullition et ajouter les parties vertes des oignons verts. Réduire en purée lorsque les oignons verts sont tendres. Passer au tamis fin.
- Dans une grande poêle à feu vif, ajouter un peu d’huile d’olive. Cuire les morilles pendant 7 minutes et assaisonner l’extérieur des champignons avec du sel et du poivre pendant la cuisson.
- Verser la sauce à la crème dans des bols et découper les morilles pour montrer la farce. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive extra vierge et garnir d’herbes fraîches.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINColli Martani DOC Grechetto
Autres infos Kcal 426* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
