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EFFILOCHÉ DE CHEVREUIL AU BOUILLON FUMÉ ET ÉPICÉ
Ingrédients
12-16 tranches de noix de chevreuil
1,5 l de bouillon de viande blanche
2 branches de thym et marjolaine
1 gousse d’ail
Baies de genièvre
Graines de coriandre
Poivre en grains
Fleur de sel de Sečovlje
Préparation
- Porter le bouillon à ébullition, ajouter quelques morceaux de bois (si vous trouvez des morceaux de bois fruitiers, comme le pêcher, le cerisier, l’abricotier, ou aromatiques comme le genévrier, etc.), laisser infuser quelques minutes, puis filtrer.
- Ajouter les épices et les herbes, puis couvrir le bouillon.
- Mettre les tranches de chevreuil sur des brochettes.
- Au moment de servir, porter à nouveau le bouillon à ébullition et y plonger les effilochés pendant quelques secondes, les retirer et assaisonner de fleur de sel.
- Servir le bouillon fumé dans un verre et les brochettes à part.
Autre
ChefAlessandro Gavagna
COUPLAGE DE VINBonarda dell’Oltrepò Pavese DOC
Autres infos Kcal 274* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
