PARTNERS
Longe de chevreuil grillée avec soupe toscane de tomate
Ingrédients
500 gr de filet de chevreuil
300 gr de tomates pelées toscanes
200 gr de pain rassis toscan maison
100 gr de tomates côtelées florentines
1 gousse d’ail du Val di Chiana
Basilic
Mélange de légumes pour bouillon de légumes
Huile d’olive extra vierge, sel et poivre
Préparation
- Assaisonnez la longe avec de l’huile, du sel et du poivre et laissez aromatiser pendant 10′. Saisir la viande sur le grill, de manière pas trop agressive, en faisant attention à ne pas la brûler (environ 50°). Retirez-la et laissez-la reposer sur une grille pour permettre à la viande de s’égoutter.
- Pour préparer la soupe aux tomates, faites un bouillon de légumes qui servira à mouiller le pain, en faisant bouillir les légumes dans l’eau pendant 30′.
- Faites revenir l’ail dans une grande poêle avec un filet d’huile et du basilic, plongez les tomates pelées et laissez cuire 10′, ajoutez le pain maison coupé en gros morceaux.
- Ajoutez continuellement du bouillon jusqu’à ce que le pain se dissolve dans la tomate et soit bien mélangé. Assaisonnez de sel et d’huile.
- Composez l’assiette, à l’aide d’un anneau en acier. Disposez la soupe de tomates sur un plat de service, puis le filet de chevreuil coupé en tranches et enfin la tomate côtelée coupée en fines tranches ; garnir d’une émulsion d’huile, sel et poivre.
Autre
ChefStefano Marinucci
COUPLAGE DE VINMorellino di Scansano DOCG
Autres infos Kcal 314* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
