PADELLACCIA DE SANGLIER AVEC PAIN CROUSTILLANT, ORANGES ET POMMES
Ingrédients
Pour la padéllaccia :
450 g de pulpe de sanglier
150 g de flanc de porc
12 g de sel
100 g d’oignon
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail
100 ml de vin
1 L de bouillon de viande ou d’eau
Huile d’olive extra vierge au goût
Pour le gel de pomme :
100 ml de jus de pomme
1 g de sel
1 g de xanthane
Pour le gel d’orange :
100 ml de jus d’orange
1 g de sel
1 g de xanthane
Pour le pain croustillant :
80 g de chapelure
20 ml d’huile d’olive extra vierge
2 g de sel
1 g de poivre
Romarin, sauge et thym au goût
Préparation
- Coupez la viande de sanglier et le flanc de porc, et faites-les dorer dans une sauteuse avec les oignons. Ajoutez les herbes et le sel, déglacez avec le vin et laissez mijoter dans de l’eau chaude ou du bouillon de viande.
- Pour chaque gel, mélangez les ingrédients et mixez-les avec un mixeur plongeant.
- Pour le pain, chauffez de l’huile dans une poêle, ajoutez les herbes et faites griller le pain jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Une fois la viande cuite, effilochez-la avec une fourchette, transférez-la dans un plat allant au four et laissez-la refroidir. Faites des carrés avec la viande et placez-les sur le pain croustillant avec les gels de pomme et d’orange. Garnissez de dés de pommes et de zeste de lime.
Autre
ChefEdoardo Sbaraglia
Autres infos Kcal 460* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme..
