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PAPPARDELLE AU RAGOUT DE CAILLE
Ingrédients
Pour les pâtes maison
320 gr de farine
6 jaunes d’œufs
1 œuf
Sel
Pour le ragoût
2 cailles
100 gr de viande hachée
50 gr de lard haché
1 gousse d’ail non pelée
30 ml d’huile d’olive extra vierge
30 ml de vin blanc
Bouillon de légumes à volonté
Herbes aromatiques (sauge, romarin, marjolaine, thym)
Sel
Poivre
Préparation
- Mélangez la farine avec les œufs et une pincée de sel. Pétrissez et recouvrez la pâte d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 10′.
- Etalez la pâte et la couper en bandes de 1 cm de large à l’aide d’un rouleau coupeur pour obtenir des pappardelles.
- Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, faites revenir l’ail avec les herbes aromatiques. Ajoutez les cailles coupées en deux, la viande hachée et le lard.
- Faites cuire la viande, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 10′, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Découvrir et laisser les liquides s’évaporer, saler, poivrer.
- Séparez la poitrine et les cuisses, coupez les poitrines en petits morceaux et ajoutez-les au ragoût.
- Faites cuire la pappardelle dans une grande quantité d’eau salée, égouttez « al dente » et mélangez avec le ragoût de caille.
- Servez la pappardelle avec les cuisses de caille.
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ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINMarche Rosso IGT-Stefano Antonucci
Autres infos Kcal 660* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
