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PAPPARDELLE AU RAGOUT DE CAILLE
Ingredients
Pour les pâtes maison
- 320gr de farine
- 6 jaunes d’œufs
- 1 œuf
- Sel
Pour le ragoût
- 2 cailles
- 100g r de viande hachée
- 50 gr de lard haché
- 1 gousse d’ail non pelée
- Herbes aromatiques (sauge, romarin, marjolaine, thym)
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
- 30 ml de vin blanc
- Bouillon de légumes à volonté
- Sel
- Poivre
Preparation
- Mélangez la farine avec les œufs et une pincée de sel. Pétrissez et recouvrez la pâte d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 10 minutes.
- Etalez la pâte et la couper en bandes de 1 cm de large à l’aide d’un rouleau coupeur pour obtenir des pappardelles.
- Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, faites revenir l’ail avec les herbes aromatiques. Ajoutez les cailles coupées en deux, la viande hachée et le lard.
- Faites cuire la viande, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Découvrir et laisser les liquides s’évaporer, saler, poivrer.
- Séparez la poitrine et les cuisses, coupez les poitrines en petits morceaux et ajoutez-les au ragoût.
- Faites cuire la pappardelle dans une grande quantité d’eau salée, égouttez « al dente » et mélangez avec le ragoût de caille.
- Servez la pappardelle avec les cuisses de caille.
Other
ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingMarche Rosso IGT-Stefano Antonucci
Other Info 660 kcal *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
