PAPPARDELLE AU RAGOUT DE CAILLE

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PAPPARDELLE AU RAGOUT DE CAILLE2020-05-27T15:59:52+02:00
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PAPPARDELLE AU RAGOUT DE CAILLE

  • CoursePlat Principal
  • Preparation45'
  • DIFFICULTEMoyenne
  • SelvagginaCAILLE
  • Calories600 - 700
  • Activity F 82’ H 60’
  • Persons4

Ingredients

Pour les pâtes maison

  • 320gr de farine
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • Sel

Pour le ragoût

  • 2 cailles
  • 100g r de viande hachée
  • 50 gr de lard haché
  • 1 gousse d’ail non pelée
  • Herbes aromatiques (sauge, romarin, marjolaine, thym)
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 30 ml de vin blanc
  • Bouillon de légumes à volonté
  • Sel
  • Poivre

Preparation

  • Mélangez la farine avec les œufs et une pincée de sel. Pétrissez et recouvrez la pâte d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 10 minutes.
  • Etalez la pâte et la couper en bandes de 1 cm de large à l’aide d’un rouleau coupeur pour obtenir des pappardelles.
  • Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, faites revenir l’ail avec les herbes aromatiques. Ajoutez les cailles coupées en deux, la viande hachée et le lard.
  • Faites cuire la viande, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Découvrir et laisser les liquides s’évaporer, saler, poivrer.
  • Séparez la poitrine et les cuisses, coupez les poitrines en petits morceaux et ajoutez-les au ragoût.
  • Faites cuire la pappardelle dans une grande quantité d’eau salée, égouttez « al dente » et mélangez avec le ragoût de caille.
  • Servez la pappardelle avec les cuisses de caille.

Other

Chef

Wine CouplingMarche Rosso IGT-Stefano Antonucci

Other Info

660 kcal

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.