Pates plin de cerf braisé, crème de citruille et fondue de fromage de brebis bleu
- CoursPlat Principal
- Préparation3h
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERDAIM
- CALORIES700 - 800
- ActivitéM 72’ F 100’
- PERSONNES6
Ingrédients
Pour les pâtes
400 g de farine de blé
100 g de farine « 00 »
230 g de jaunes d’œufs
2 œufs
Pour la purée de citrouille
600 g de citrouille
55 ml d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail
8 g de sel
Thym et romarin selon le goût
100 ml d’eau
Pour la fondue de fromage de brebis bleu
100 g de fromage de brebis bleu
180 g de crème
Pour le cerf braisé
800 g de viande de cerf
100 g de carotte
150 g d’oignons
100 g de céleri
45 ml d’huile d’olive extra vierge
18 g de sel
1 L de bouillon de légumes
250 ml de vin rouge
Préparation
- Coupez la viande de cerf en cubes d’environ 3 cm, assaisonnez-la de sel et faites-la dorer dans une grande casserole avec de l’huile.
- Ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon coupés en dés à la viande, déglacez avec le vin rouge et faites bouillir. Laissez cuire encore 2 heures à feu doux.
- Lorsque la viande est cuite, effilochez-la avec un fouet et ajoutez le jus de cuisson.
- Pour la purée de citrouille, faites cuire la citrouille avec tous les autres ingrédients à 180 °C pendant 30 minutes. Mixez-la et émulsionnez-la avec l’huile et l’eau.
- Pour la fondue de fromage, chauffez la crème et le fromage de brebis bleu au bain-marie jusqu’à obtenir une fondue lisse.
- Pour les pâtes, mélangez les farines et les jaunes d’œufs et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte en bandes d’environ 2 mm d’épaisseur, placez la farce de cerf le long de la bande, repliez le bord inférieur de la pâte sur la farce en appuyant bien pour enlever l’air.
- Enfin, pincez la pâte entre la farce. Utilisez une roulette à pâtisserie pour découper l’excédent de pâte et faire des coupes entre les farces pour séparer les plins.
- Faites cuire les plins dans de l’eau bouillante salée et faites-les sauter dans du beurre.
- Disposez les plins de manière aléatoire sur l’assiette. Garnissez-les de purée de citrouille et de fondue de fromage de brebis bleu.
Autre
ChefEdoardo Sbaraglia
COUPLAGE DE VINGrignolino d’Asti DOC
Autres infos Kcal 800* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
