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Poitrine de faisan farcie aux carottes
Ingrédients
4 poitrines de faisan (150 gr chacune)
200 gr de carotte
430 gr de chou-fleur
200 gr de pain rassis grillé
50 ml de vin blanc
100 ml de bouillon de légumes
10 gr d’amidon
80 gr de pain rassis grillé
Sel
Poivre
Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Gravez la poitrine de faisan avec la pointe d’un couteau afin d’obtenir une poche. Insérez la carotte bouillie et attachez-la avec de la ficelle.
- Dans une poêle antiadhésive, versez un peu d’huile, posez les poitrines et faites-les rôtir de tous les côtés, arrosez-les avec du vin, laissez-le s’évaporer, ajoutez le bouillon et attachez-les avec l’amidon préalablement dilué dans l’eau.
- Coupez les poitrines en tranches, placez-les sur un plat de service et garnissez-les de choux-fleur et sautés dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et du pain grillé rassis au four.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINLacrima di Morro d'Alba DOC
Autres infos Kcal 504* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
