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PÂTES AUX POMMES VERTES, POMMES DE TERRE FARCIES SUR SON VELOUTÉ DE LÉGUMES ET SON SANGLIER AU CITRON-CUMIN
Ingrédients
300 gr de pates coquillage
200 gr de viande de sanglier coupé en petitcubes
100 gr de pommes de terre
100 gr de pommes vertes
300 gr de légumes que vous avez
20 gr de beurre
20 gr de farine
1 citron
30 gr de parmesan rappé
Cumin
Sel
Poivre
Préparation
- Faire cuire les pâtes coquillages dans de l’eau bouillante salée
- Dans une poêle antiadhésive, saisissez les morceaux de sanglier avec une petite quantité d’huile d’olive, puis salez et poivrez selon votre goût. Faites la même chose, mais dans une autre poêle, avec les pommes de terre (déjà coupées en petits cubes).
- Coupez des pommes vertes en petits cubes et laissez-les reposer dans de l’eau froide mélangée au jus du citron de ½. N’oubliez pas de râper sa peau avant de la presser et gardez le zeste pour plus tard.
- Portez le bouillon de légumes à ébullition et ajoutez un roux fait de beurre et de farine. Réserver.
- Égouttez les pâtes et faites-les sauter avec le zeste de citron, le jus de l’autre moitié du citron et le cumin.
- Loin du feu, fouettez les pâtes dans le beurre et le parmesan.
- Sur un plat de service, déposez la sauce veloutée, les morceaux de sanglier et les pâtes en coquille farcies de pommes vertes et de pommes de terre.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINCarmignano DOCG
Autres infos Kcal 450* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
