Pizza poireau, champignon et daim
- CoursStreet Food
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERDAIM
- CALORIES900
- ActivitéCorsa M 76’, F 104’
- PERSONNES4
Ingrédients
500 g de viande de cou de cerf (daim)
240 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe de levure sèche
640 g de farine « 00 »
1 cuillère à café de miel
20 g de sel casher
180 ml d’eau froide
75 ml d’huile d’olive extra vierge
1 carotte
1 oignon
½ botte de céleri
1 botte de poireaux
1 gousse d’ail
500 ml de vin rouge
500 ml de bouillon de gibier ()
1 bouquet de thym
4 petites pommes de terre bouillies
2 boules de mozzarella
8 petits champignons
1 noix de beurre
Laurier
Romarin
Sel et poivre
Préparation
- Mélanger l’eau tiède, la levure, 160 g de farine, le miel dans un saladier et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Laisser reposer environ 45 minutes. Mettre ensuite la pâte au réfrigérateur pendant la nuit couverte avec un torchon.
- Au bout de 18 heures au moins, sortir la pâte du réfrigérateur et la mettre dans le mélangeur. Ajouter 480 g de farine, le sel casher, 360 ml d’eau froide et 55 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Mixer le tout pendant 3-5′. La pâte sera prête lorsque la pâte se décollera des parois du mélangeur. Elle sera élastique et collante. Laisser reposer environ 2 heures dans un endroit chaud. La pâte va doubler de volume.
- Préparer la viande de cerf. Saler et poivrer toutes les faces de la viande et la mettre dans une poêle bien chaude avec 20 ml d’huile. Faire cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce tous les côtés soient dorés. Retirer la viande de la poêle et la mettre de côté.
- Ajouter la carotte, l’oignon, le céleri et la ½ botte de poireaux hachés dans la poêle. Faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Retirer les légumes de la poêle et les mettre de côté.
- Mettre la viande et les légumes dans une marmite et ajouter le vin et le bouillon de gibier ou de bœuf ; puis ajouter les herbes. La viande et les légumes doivent être en grande partie recouverts de liquide.
- Ajouter la gousse d’ail entière dans la marmite. Couvrir avec le couvercle et faire cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 heures. La viande sera prête lorsqu’elle s’effilochera facilement à la fourchette ou avec les doigts.
- Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, faire des boules de pâte à pizza. Les séparer en morceaux de 220 g et les mettre de côté dans un plat.
- Du bout des doigts, aplatir la pâte à pizza à la taille désirée.
- Nettoyer et émincer les champignons et les poireaux, puis les faire revenir dans le beurre.
- Ajouter d’abord les pommes de terre coupées en fines tranches à la pizza, puis les champignons et les poireaux. Ajouter ensuite la viande de cerf et enfin la mozzarella fraîche émiettée avec les doigts et un filet d’huile.
- Mettre la pizza dans un four préchauffé. Faire cuire selon le goût. La durée de cuisson varie en fonction de la source de chaleur. Retirer du four et servir.
Autre
ChefDave Rocca
COUPLAGE DE VINRosso Piceno DOC
Autres infos Kcal 834* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme. Une astuce est de préparer la pâte à pizza la veille. Cela donne à la pâte une saveur incroyable!
