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Poitrines de pigeon au curcuma, au miel et aux d’asperges sauvages
Ingrédients
4 poitrines de pigeon ramier
4 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
1 brin de romarin
2 branches de thym
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de miel
½ petit piment
1 noix de beurre
2 pommes de terre de moyennes à grosses
2 cuillères à soupe de parmesan
3 cuillères à soupe de lait
Asperges sauvages (bruscandoli)
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Mettre les poitrines de pigeon ramier dans un bol avec l’huile, deux gousses d’ail coupées en petits morceaux, le curcuma, le laurier, la sauge, une pincée de poivre, le romarin et le thym hachés. Bien mélanger le tout et laisser reposer environ 10′.
- Mettre la noix de beurre, le piment, 1 gousse d’ail non épluchée dans une poêle antiadhésive et faire revenir pendant 1′. Ajouter les asperges sauvages, saler, poivrer et laisser dorer quelques minutes.
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante, les laisser refroidir puis les éplucher et les mélanger avec le parmesan, le lait, le sel et le poivre. Mixer le tout et mettre le mélange dans une poche à douille.
- Faire cuire les poitrines dans une poêle antiadhésive et les laisser caraméliser. Retirer les poitrines du feu et les saler puis les laisser reposer avant de les couper.
- Sur un plat de service, déposer les poitrines de pigeon en les alternant avec la mousse et les asperges sauvages.
Autre
ChefMichele Persona
COUPLAGE DE VINTrebbiano d’Abruzzo DOC
Autres infos Kcal 231* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
