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RISOTTO A LA CRESCENZA, CAILLES ET NOIX
- CoursPlat Principal
- Préparation50'
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERCAILLE
- CALORIES600 - 700
- ActivitéM 62’, F 86’
- PERSONNES4
Ingrédients
Pour le ragoût de cailles
2 cailles
50 g d’oignon nouveau (partie verte)
50 g de beurre
20 g de raisins secs
Pour le risotto
100 g de crescenza
20 g de beurre
280 g de riz carnaroli
10 g de vin blanc
10 g de vinaigre
2 g de flocons de piment
40 g de noix
Préparation
- Coupez les cailles et retirez la pulpe, préparez un bouillon avec les carcasses dorées pour la cuisson du ragout.
- Coupez la chair des cailles avec un couteau et faites-la revenir dans une poêle. Coupez la tige verte de l’oignon nouveau en julienne et faites-la mijoter dans une casserole avec le beurre, les abats de caille et les raisins secs. Ajoutez la viande de caille et faites cuire avec le bouillon de caille.
- Faites revenir le riz dans une casserole, ajoutez le beurre et déglacez au vin blanc. Faites cuire le riz avec de l’eau bouillante. Pendant la cuisson, coupez les noix avec un couteau et, lorsque le riz est cuit, incorporez hors du feu la crescenza et les flocons de piment.
- Mettez le riz dans l’assiette, déposez le ragout dessus et terminez par les noix hachées.
Autre
ChefMatteo Vergine
Autres infos Kcal 690* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
