Risotto de faisan au parfum de printemps
Ingrédients
1 ½ poitrine de faisan
250 gr de riz Arborio
1 petite échalote
1 gousse d’ail
1 poireau
250 gr de petits pois frais
125 ml de vin blanc
750 ml de bouillon de poulet ou de dinde
15 grammes de mascarpone
60 gr de parmesan râpé
2 brins de romarin
Persil
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge
Beurre
Oseille (facultatif)
Préparation
- Saler et poivrer la poitrine de faisan. Saisir la poitrine à la poêle dans un peu d’huile, à feu vif, avec la peau vers le bas, pendant 2-3′ de chaque côté, ajouter le romarin et une noix de beurre.
- Transférer au four à 165° et faire cuire pendant 15′ ou jusqu’à ce que la température interne de 75° soit atteinte.
- Pendant la cuisson du faisan, réduire en purée la moitié des petits pois au mixeur avec un peu d’huile. Rincer le mixeur, y placer le poireau coupé en rondelles et réduire en purée avec un peu d’huile.
- Faire revenir le riz à feu moyen-vif dans une casserole de taille moyenne avec un peu d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, en remuant souvent.
- Ajouter l’échalote hachée et l’ail et faire revenir pendant 1-2 ‘.
- Ajouter le vin et mélanger jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
- Porter la flamme à feu moyen et ajouter le bouillon petit à petit, en mélangeant 1/2 verre (125 ml) à la fois. Mélanger jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé puis rajouter du bouillon et continuer à faire cuire en remuant constamment. Continuer ainsi jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit cuit.
- Ajouter le sel, la purée de petits pois et de poireaux, le reste de petits pois frais, le mascarpone et le parmesan. Mélanger les ingrédients.
- Couper la poitrine de faisan en tranches et servir le risotto en plaçant la viande dessus. Garnir de parmesan râpé, de persil haché et d’oseille.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINSangiovese
Autres infos Kcal 440* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme. Le printemps est l’une de mes saisons préférées pour la chasse à la dinde et pour le chercher de la nourriture. Au Canada, je vois souvent d’immenses étendues d’ail des bois quand je vais chasser et je trouve qu’il accompagne à merveille la viande de dinde, que l’on peut aussi remplacer par du faisan.
